请问真正的东北大乱炖怎么做啊目录
请问真正的东北大乱炖怎么做啊
东北大乱炖的做法如下：
1. 将茄子撕成小段，芸豆切成段、西红柿切成小块。辣椒去籽去筋切块、大头菜切成菱形备用。宽粉用开水浸泡备用。
2. 在锅内留250克油烧至五成开后，将茄子先放入其中炸软后捞出控油，再炸芸豆，见芸豆发软后捞出控油。
3. 在锅内留少许底油，放入葱姜炸锅，待爆出香味后下五香粉、胡椒粉、盐、鸡精，下红烧肉拌炒，加茄子、芸豆、大头菜，再炒几分钟随意，最后加水和宽粉炖15分钟，再加西红柿、尖椒炖5分钟，出锅时淋香油即可。
注意事项：
1. 蔬菜切好后需要先用水浸泡一段时间，去除部分农药残留和细菌。
2. 在烹饪过程中需要注意火候和时间，避免蔬菜过熟或过生。
3. 调料可根据个人口味进行调整，可以加入适量的盐、胡椒粉等调味品。
4. 在烹饪过程中需要保持厨房卫生，避免食品污染。
东北大乱炖是一道具有地方特色的菜品，口感丰富，营养价值高。通过掌握正确的烹饪技巧和注意事项，可以在家中轻松制作出美味的东北大乱炖。
东北大乱炖怎么做
东北大乱炖
用料
猪梅肉 500g
猪精骨 500g
土豆 2个
豆角 12根
玉米 2根
红萝卜 1个
生姜 1块
蒜头 0.5个
生抽 50g
老抽 30g
冰糖 10颗
豆瓣酱 3大勺
八角桂皮 若干
东北大乱炖的做法
食材分量可以根据自己的需求增加减少，或根据自己的爱吃的食材增加分量，没有固定的要求哟。
调料根据食材的增加量，适量增加。
排骨焯水，去掉血水。
锅内放入少量食用油，放入姜片，蒜，八角，黄豆酱，炒香。
倒入猪梅肉（3cm麻将块），翻炒变色后倒入排骨，继续煸炒2分钟。
锅内加入水（没过肉块），老抽，生抽，白糖、桂皮，小火焖炖30分钟
红萝卜、土豆滚刀切，豆角去筋折成段，玉米掰成段，倒入锅中继续炖至20分钟，即可。
最后撒上葱花点缀，上桌。
小贴士
1.酱料上面我选的是黄豆酱，也可以用豆瓣酱，东北大酱，北京杂酱等等，可以根据当地自己的口味自己调配的哟。
2.猪肉一定要选用猪梅肉，有肥有瘦，但既没有五花肉的油腻感，也没有瘦肉的嚼柴般的口感，是猪身上最好的一块肉。
3.锅具推荐大家使用珐琅锅，不用放过多水，能充分保证食材的原汁原味，味道更好。
请问真正的东北大乱炖怎么做啊？
将肉放入酱油、料酒、葱、姜兑好的汁水里面淹一下，半个小时，一个小时都可以
锅里面放油，六七成热的时候，不能太热，放入大量白糖，用勺子不停的炒。
中火，待糖变成焦糖色，糖色便制好了。
用糖色比用酱油好，烧出来的肉便会亮诱人，酱油略显颜色黑。
糖色制好，将肉放在糖色油里面略炸一下，去血腥，红烧肉就不用飞水的法子，而用油煎一下。
肉炖好了，如果是上海人呢，就可以用最嫩的鸡毛菜飞一下水，水里面放一点盐和食油，这样鸡毛菜才可以比较翠绿，而且保持鲜脆的口感。
鸡毛菜做窝，猪肉宝宝做上去，好吃的红烧肉，嗯，还可以最后放一些大蒜，早放会煮的过懒，红烧肉里面的大蒜如果烧的恰好，跟栗子一样好吃（还治胃疼）。
如果是西安人，可以上街买一个饦饦馍，或者白吉馍，将肉剁成肉碎，肉家馍就做好了，西安的肉夹馍并不加香菜和青椒。
还是说东北乱炖吧：土豆、茄子、番茄、粉条、豆角，差不多了，统统切成快，粉条不要那种细的，宽的或者面条粗细都行，如果希望炖的时候短一些可以用开水泡一下。
找一个尽可能大的锅子，放入所有的蔬菜，把肉放在最上面，肥油可以慢慢的渗到最下面的蔬菜里面，大火烧好，小火慢炖，可能得半个小时，乱炖就做好了。
也可以多放点汤，各种蔬菜和猪肉融合成美味的汤，可以买一些大饼，泡在汤里面吃，软软脆脆，浸满了美味的汤汁。
东北乱炖的家常做法
东北乱炖是东北人最爱做的一道佳肴，乱炖的家常做法步骤有哪些呢?下面是我精心为你们整理的关于东北乱炖的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!
东北乱炖做法一 主料：排骨150g、土豆180g、茄子100g、玉米110g。
辅料：油适量、盐适量、胡萝卜50g、葱8g、姜8g、酱油15ml、盐适量、油15ml、花椒10粒、大料1粒。
步骤：
1、准备原材料，将洗净后的土豆、胡萝卜切成滚刀块、茄子手撕成块、玉米切成小段、豆角掰成段，然后再把葱姜切片。
2、排骨凉水入锅。
3、大火焯烫排骨。
4、焯好后盛出。
5、另起锅、倒入油，将花椒、大料爆香。
6、放入葱姜炒香。
7、再加入焯好的排骨炒成金黄色。
8、放入土豆、玉米继续翻炒。
9、再把其余材料放入。
10、添加适量的清水，盐、酱油。
11、炖至软烂时即可，如果喜欢吃面面的土豆，那就多炖一会儿。
东北乱炖的小贴士：
也可以先将排骨炖熟后再放其他菜炖。
如果喜欢吃面面的土豆，就多炖一会儿。
看看土豆炖的快成泥了吧哈哈。
就是漂亮的豆角炖后花纹会消失哦!
东北乱炖做法二 主料：五花肉400克、卷心菜半颗、土豆两个、西红柿两个。
辅料：生抽3茶匙、料酒1茶匙、白糖7茶匙、食盐1茶匙、老抽1茶匙、植物油1汤匙。
东北乱炖的做法：
1、猪五花肉切薄块，比红烧肉略薄，比平时炒菜的肉块略厚，放入少量料酒和老抽腌制。
2、腌肉时就来准备配菜，土豆切滚刀块的样式，西红柿切成小块的，圆白菜撕成小片，西红柿的块大小随意，无需太大了;圆白菜我用手撕的，这样味道比较原始，口感也会比较好。
3、热锅凉油，油要少加，因为五花肉会出油，下五花肉、略煎，然后不停地翻炒，让五花肉出油。
4、待全变色，放入3茶匙白糖，略炒糖色，这道工序会让肉上色，而且有外酥里嫩的感觉，这样比较有嚼劲。
如果不喜欢或者觉得麻烦可以用一汤匙的老抽来代替，也可以直接不用。
5、下入土豆，然后开始翻炒，直到土豆表面也略焦红、略微上色。
6、下入圆白菜和西红柿略翻炒，再加入热水，刚没过食材。
水的量取决于个人的喜好吧，喜欢汤多的就再多加一点就行了，喜欢干的就稍微少一点。
因为西红柿和圆白菜会略微的出水，所以记得算入在内。
7、大火烧开，然后再转至中小火炖煮，再加入大约四茶匙的白糖和3茶匙的生抽，因为我做的是偏甜口，而西红柿是酸味的，先可以尝一下，再来适量补添。
炖至汤汁略浓稠，再加入食盐，按照个人的口味来吧，因为有生抽所以就要避免过咸。
剩一碗多的汤汁就可以关火了。
收汁的时候可以按自己的口味掌握，浓稠的就多收一点。
东北乱炖的烹饪技巧：
1、所谓乱炖，就是随意增减自己喜欢的原材料，如白菜、玉米、青椒、茄子;
2、炖煮时间取决于自己喜欢的软烂程度;
3、留多点汤汁，配上米饭、绝了;
4、炖菜虽然好吃，但要注意量，炖煮太多，保存时间过长就不好，亚硝酸盐会滋长。
东北乱炖做法三 材料：玉米、排骨、豆角、胡萝卜、彩椒、葱、八角、花椒、豆瓣酱、姜、盐。
做法：
1、排骨焯水捞出洗净备用。
2、胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用。
3、葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用。
4、锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油。
5、将豆瓣酱加水稀释、倒入锅中，再翻炒均匀。
6、加入适量高汤(也可是清水)没过排骨，再用大火煮开，用小火煮四十分钟。
7、将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟。
