云朵百科干炸茄子正宗做法？主料：茄子(紫皮、长)300克辅料：鸡蛋150克,小麦面粉60克调料：淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,...
干炸茄子正宗做法？
主料：茄子(紫皮、长)300克
辅料：鸡蛋150克,小麦面粉60克
调料：淀粉(豌豆)50克,盐3克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
干炸茄子的做法：
1.将茄子洗净去皮，切成1.5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味。
2.将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克淀粉50克加水）调成蛋粉糊，再加15克油拌匀。
3.将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
干炸茄子怎么做？
1、将茄子洗净去皮，切成1、5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味；
2、将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊，再加15克油拌匀；
3、将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
干炸茄子条怎么炸酥脆？
主料：茄子300克。
配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。
做法
1、把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀；
2、葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用；
3、勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油；
4、勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
孜然味干炸老茄子是怎么做的？
主料：紫皮茄子250g；辅料：油适量、盐适量、五香粉适量、面粉适量
孜然味干炸老茄子1
紫皮老茄子洗净，切块备用
2
面粉加适量水搅成面糊，加入适量盐、五香粉，拌匀后，茄子块放入面糊中滚一下，挂上面糊
3
油锅少微热就放入挂好面糊的茄子块，一个一个放入，小心粘连，不要搅动
4
炸至两面微黄，即可
5
捞出茄子，撒上孜然粉，可以直接吃了，特香
小贴士
炸的时候不能翻动
干炸带皮茄子？
用料：茄子 1个，糖 1份油 炸东西的量即可，酱油 1份，水 2份，生粉 适量
做法：
1、茄子洗净去掉蒂，备用。
2、长茄子纵向切开，去掉嫩瓤的部分，切成小长条，粗一点也没关系。
3、撒入盐，把茄子的水份杀出来。
4、低筋面粉，加入一个鸡蛋，盐，搅拌均匀。
5、把茄子杀出的多余水份倒掉。
6、拌上鸡蛋面粉糊糊。
7、油锅烧至7层热，放入茄子。
8、炸至焦黄，控油捞出备用。
9、倒入调好的酱汁，开火烧至满锅的泡泡熬糖挂浆的感觉）倒入茄条，同时关火，让茄条均匀挂浆，然后出锅，完成。
