云朵百科酥油是什么目录酥油是什么酥油指的是什么呢？起酥油如何存放，是冷冻还是冷藏？酥油是什么油酥油是什么 酥油是一种乳制品，是从牛奶或羊奶中提炼出的脂肪，其质地柔软，口感滑润。酥...
酥油是什么目录
酥油是什么
酥油是一种乳制品，是从牛奶或羊奶中提炼出的脂肪，其质地柔软，口感滑润。酥油具有多种用途，包括作为食品添加剂、烹饪油和黄油替代品。在藏族地区，酥油是一种重要的食品，常用于制作奶茶、酥油茶等传统饮品，也用于各种糕点、糖果等食品的制作。同时，酥油还具有一定的药用价值，可以用于治疗咳嗽、便秘等疾病。
以上内容仅供参考，如需更多信息，建议查阅相关文献或咨询专业营养师。
酥油指的是什么呢？
酥油是类似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。
酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。
酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。
藏区人民最喜食牦牛产的酥油。
产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。
酥油的特点
酥油是食品工业的专用油脂之一，具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。
还可以用来酥化或软化烘培食品，使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。
起酥油如何存放，是冷冻还是冷藏？
起酥油是冷冻存放的。
起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
扩展资料；
起酥油属塑性脂肪，其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。
奶油和猪脂是天然的塑性脂肪，因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品，很早就被人们重视和广泛应用。
但资源少，满足不了日益增大的消费需求，这就激励着科学家们不断寻求开发替代油品。
19世纪末，伴随着人造奶油第一代产品的问世，人们先以牛软脂替代猪脂，1860-1865年美国人将精制棉油与牛硬脂掺合制造出来第一代塑性脂肪，1910年美国申欧洲引进氢化技术，将不饱和度高的植物油和海洋动物油加工成适宜稠度的硬脂，用于面包、糕点等食品生产，
其抗氧化性和功能特性优于猪脂；起酥油加工从此迈进了一个新的时代。
起酥油按其在食品加工上的用途分普通型、稳定型和高乳化型几类。
其功能特性主要通过氢化或酯交换油脂改性技术和加工获得。
当今，食品工业对起酥油功能特性的技术要求愈来愈高，伴随着氢化、酯交换技术的进展，科学家们对起酥油的研究正进行着不懈的努力。
参考资料来源：百度百科-起酥油
酥油是什么油
1、酥油是食品工业的专用油脂之一它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料表面喷涂或脱模等用途它是可以用来酥化或软化烘培食品使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感最初，酥油就。
2、酥油严格来讲是“起酥油”的一种它的作用不言而喻，是藏族食品之精华，高原人离不了它 酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶羊奶中提炼出的脂肪藏区人民最喜食牦牛产的酥油产于夏秋两季的牦牛酥油，色泽鲜。
3、酥油酥油的种类甚多，最好的酥油应属于次级的无水奶油，最普遍使用的酥油则是加工酥油，是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的，其颜色和香味近似真正酥油，可适用于任何一种烘焙产品中。
4、酥油是从牛羊奶中提炼出的脂肪藏区人民最喜食牦牛产的酥油产于夏秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色羊酥油为白色，光泽营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹酥油滋润。
5、酥油，是藏族食品之精华，高原人离不开它 酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶羊奶中提炼出的脂肪藏区人民最喜食牦牛产的酥油产于夏秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色羊酥油为白色。
6、酥油一般就是起酥油，是人工合成的，没有毒，但是可能有一些对人体不太好的物质。
7、起酥油是一种食用油，是由植物油动物油经过特殊加工而成的一种油脂起酥油具有起酥性可塑性乳化性稳定性等独特性质，可用于制作糕点面包或者煎炸食品等起酥油是什么油 起酥油最主要的特性是起酥性，能使制作。
8、无水酥油是用牛油制成的黄色油脂，也称黄油，不含有水食盐和其他有害的化学成分，有良好的打发性和起酥性无水酥油主要用来制作食品，比如面包蛋糕饼干等，也可以当作食用油来食用，只不过口感跟普通的食用油不一样。
9、是指经精炼的动植物油脂氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合而成的固态油脂，或不经急冷捏合而成的固态或流动态的油脂产品起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点面包或煎炸。
10、同样是酥油，看你做的是什么样的点心做不同的选择酥油一般是陈放在 Cooking Oil 的柜子，和色拉油等油类放在一起，或是在 Baking Needs 的柜子附近，是不需要冷藏的，但也有部分商家将它放置于奶油玛琪琳的冷藏柜附近。
11、液态酥油是食品工农业的专用油脂之一，有一定的可塑性，通常被用作糕点的配料表面喷涂等，起到酥化烘焙食物的作用，同时提升口感液态酥油是用精炼后的食用油氢化油为主要原料，再经过特殊工艺加工制成的产品，其外表是。
12、我国在20世纪80年代初期，上海北京等地先后开始生产起酥油，主要用于食品行业，消费正在逐年增加 起酥油的品种规格甚多，通常可分为全氢化型起酥油混合型起酥油和特种起酥油根据原料油脂种类生产方式乳化油添加。
13、酥油怎么做好 1先将牛奶或羊奶稍加热，然后倒入专门打制酥油的木桶中，桶里有长柄活塞，藏语称为quot甲罗quot活塞比木桶内壁稍小，可以上下自由活动2奶倒入木桶后，即用quot甲罗quot用力上下搅动近千次，奶中的油水即自行分离，油浮。
14、起酥油”传统上是用黄油，而目前主要是用氢化植物油和椰子油等作为原料，加上乳化剂和抗氧化剂制成的氢化油是其中的主要成分，它是用植物油经过人工催化加氢制成的大豆油等植物油本来富含不饱和脂肪酸，是流动性很好的。
15、所以作用就很显而易见是起酥，很适于焙烤食品起酥油和普通的食用油差不多，对人体无害起酥油并非国际上统一使用的名称，欧洲一些国家称起酥油为混合烹调脂起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体。
