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什么是巴氏杀菌
巴氏杀菌是一种使用较低温度杀死病原菌的消毒方法，它能够有效地延长食品的保存期限，同时尽可能地保留食品的营养价值和口感。巴氏杀菌通常在62-75℃的温度下进行短时间处理，或者在75-90℃的温度下进行较长时间的处理。这种杀菌方法主要应用于牛奶、果汁、酒、啤酒等液态食品，以及一些需要保持原有风味的固态食品。
巴氏杀菌的原理是利用病原菌在低温下不易生长和繁殖的特性，同时尽可能地减少对食品本身的影响。在巴氏杀菌过程中，食品中的病原菌会被杀死，但是其他有益菌和酶等物质能够得到较好的保留。因此，经过巴氏杀菌处理的食品，其营养价值和口感与新鲜食品相似，但是保存期限会大大延长。
总之，巴氏杀菌是一种安全、有效的食品消毒方法，它能够杀死病原菌，同时尽可能地保留食品的营养价值和口感，为消费者提供更加安全、健康的食品。收到你的喜欢啦收到你的喜欢啦
巴氏杀菌名词解释
巴氏灭菌名词解释解答如下：
1、简介
采用较低温度(一般在60~82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。
由法国微生物学家巴斯德发明而得名。
巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。
2、主要原理
巴氏杀菌是将混合原料加热至68~70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。
因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌;混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢;温度越高，繁殖越快(一般微生物生长的适宜温度为28℃-37℃)。
但温度太高，细菌就会死亡。
不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。
当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。
