碗秃的做法及配料目录
碗秃的做法及配料
碗秃是山西的特产，也叫做碗托、碗托由荞面蒸制，调配上酱油、醋、辣椒油，加上黄瓜丝、萝卜缨、黄豆芽等配菜，口感爽滑，味道鲜美。
碗秃的做法如下：
1. 将适量荞麦面加入少许白面，用凉水搅拌成稠糊状。
2. 准备一个盘子，底部刷油，将面糊倒入盘中，刮平表面。
3. 上锅蒸十五分钟。
4. 开锅晾凉。
5. 将成型的碗托扣出来。
6. 切黄瓜丝、萝卜缨、黄豆芽备用。
7. 碗中加入酱油、醋、辣椒油，调成料汁。
8. 将切好的配菜放在碗托上。
9. 最后浇上调好的料汁即可享用。
此外，需要注意，因为荞麦面不易消化，所以吃的时候要适量，不能多吃。同时也可以根据个人口味加入不同的调料和配菜。
以上内容仅供参考，可以咨询面点师傅获取更多更准确的做法。收到你的喜欢啦收到你的喜欢啦
教你如何做碗托
1.荞面加适量白面。
2.用温水拌成絮状
3.继续加水，筷子搅动，一个方向成团状。
4.一点一点加水，并一个方向搅拌，成糊状。
5.再稀一点
6.继续搅拌，成线状。
7.盘里摸点油
8.把搅拌好的面放盘里，均匀。
9.上火蒸十五分钟
10.蒸熟，晾凉
11.案板上摸点油，把晾凉的倒出。
12.切成菱形
13.盆里先放凉开水，再加盐、生抽、醋、葱、香菜，拌匀。
把切好的碗托放入，这样就完成了。
拓展资料
碗托碗托，又名“子”“灌肠”，是山西的又一风味小吃。
分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。
食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。
在晋西北保德、、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。
晋中、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。
炒碗秃的做法
碗脱，小吃名品。
阔口浅底碗里，一层银圆薄厚略发乌色的面结晶，人称此乃柳林碗脱。
使钢锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状，拌以边上小碟里的辣椒油、香醋，进口，咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。
细品，似乎还有点点回苦，呵呵，这不正是五味俱全，津津有味吗？ 碗脱属面食系列，用荞麦面制成。
以上好的荞麦三遍细磨过筛，才得到荞麦面。
面粉内加入适量的食盐、姜粉，用凉水先和为硬面团，然后稍加冷水，揉为适合切面条的硬度，不断用力揉搓，使其盘“性”，亦称饧面。
待面团光亮利手饧好后，点滴加凉水搓揉面团，使其稀释，变成稠糊糊，再点滴加水并朝同一方向不断搅动稀释，直到面糊能挂住勺碗边沿，面糊就好了。
先将碗置锅内蒸热，再擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内，上锅，以武火猛蒸。
二十分钟左右即熟。
趁热取碗出锅，把未凝的糊糊均摊到碗内边沿，置阴凉处自然冷却，即成碗脱。
碗脱还有一种做法，比较原始，是把熬煮好的荞面糊糊盛放于碗内，晾凉即成。
以小碗盛面糊，上笼蒸熟晾凉食用，是后来的规模化方法，比较适合于饭店批量制作。
碗脱多为冷食，切条、就碗刀扎而食不拘。
调料有蒜泥、辣椒、上好陈醋，也还可以配以姜末、香油。
爱辣者注意，此辣椒最好选取头茬椒，晒干研末，用葱爆后的麻油热淋。
或者，把辣椒粉放入热油锅内翻炒，均可。
严冬季节，可配豆芽炒食。
炒瓢内放点油，待油冒烟时。
放入葱，葱发黄，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切块的碗脱，浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末，味精。
也有把碗脱与羊杂割混炒者，其味更长。
碗脱因而成四季可食之上品小吃。
似乎有一个规律，美好的小吃食，其起因都极为偶然而又必然。
碗脱的故事亦如是。
据传，公元280年，西晋建立后，战乱濒仍，人民灾难深重。
西晋初年；匈奴人内迁，但遭到统治者的残酷剥削和压迫，西晋统治者不但要他们纳税而且强迫他们当兵，甚至掠夺为奴婢，不少人陷于破产的境地，沦为流民，迫使各族人民奋起抗争、眼看西晋统治阶级欲坠，匈奴贵族刘渊，利用各族人民对西晋的怨恨，打起了反晋旗号，顺应民心，从离石派大将石勒（羯族）统领三军发兵进攻西晋都城洛阳，营地扎在柳林三郎堡。
由于石勒当过农民，曾被西晋官僚司马腾作为奴隶出卖，参加过农民起义，因此对下层人民十分了解同情。
石勒治军严谨，秋毫无犯，深受当地群众的欢迎。
然而兵乱与自然灾害两面夹击，群众生活苦不堪言，石勒的军粮也是大问题。
石勒派出军士四出购买军粮，量甚少，也不过是些荞麦之类的粗粮。
粮多时干稀配合，粮紧时就把荞麦磨碎后熬粥喝，干饭改稀饭。
某次几个军士外出，误了饭点，回来后，荞面粥已凝结成块，饥肠难耐的士兵只得将就，把碗内的凉荞面块，抓而食之，倒也津津有味。
吃法细者，则把那结成的块切成条，随便洒了些盐巴辣椒，感觉更好。
后来条件允许，人们就把荞面切成长条，佐以枣醋、蒜泥，给石勒品尝，石勒也颇欣赏。
军队饱食此碗脱餐，精神大振。
军传民，民改进，一道不错的柳林小吃就这样出笼了。
独特的风味，加上战时的饥肠如鼓，粗野的民间小吃就成了每个人味觉上美好的记忆。
现而今，碗脱已成为旅游名胜古城平遥的特色风味小吃！分为凉热两种吃法，风味独特，吃完令人回味无穷！
怎么做碗秃 碗秃的做法
用料
碗秃则 10个
土豆丝 半个
青椒 半个
肥肠 三到五块
辣椒面 少许
蒜 三瓣，如有独蒜一个
醋 少许
酱油 少许
葱花 少许
花椒 十颗
炒碗秃则的做法
葱切小节，蒜切末。
土豆，青椒切丝，碗秃则切条。
注意，碗秃则容易互相叠在一起，最好都弄散，这样方便加热和入味。
一个碗秃则切条八九个，切太宽不适口，切太窄容易断。
可以根据个人需要调整。
把蒜和酱油拌凉水一小碗。
炒的步骤没拍，大概走温后放入花椒，小葱，辣椒面，爆出香味放入青椒丝，翻炒至轻微变色，加入土豆丝，淋入少许醋，翻炒变色后把调好的蒜汁倒入，大火烧开，确保土豆丝青椒熟了，并且还有汤汁时加入碗秃则，大火翻炒几次，至碗托温度上来，就可以出锅了～
