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肠粉的米浆是怎么调的
肠粉的米浆调制方法如下：
1. 粘米粉500克，生粉100克，澄面150克，粟粉150克，先把各种粉混合；再加入两斤半冷水调制成粉浆。
2. 另外，可以用一小块猪肉，在锅内煮熟后用纸巾吸干放进浆里。
3. 加肉味道鲜美，但会令肠粉变咸，所以一般是加鸡蛋和少量葱花。
4. 也可以添加一些鲜味酱油调味。
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肠粉米浆配方及比例
准备用料：粘米粉80g、澄粉70g、淀粉35g、清水400g、盐3g
1、工具图。
2、粉浆原料。
3、将三种粉混合后倒入清水。
4、用勺子搅拌均匀。
5、搅拌至粉浆无颗粒状。
6、在盘子里刷上适量油。
7、挖粉浆倒入，刚盖满烤盘即可，不宜厚，摇晃均匀。
8、提前将锅内水烧开后，将烤盘放到蒸架上，关盖用最大火蒸。
9、大概半分钟，粉浆凝固见气泡，色泽变透明，可取出。
10、用刮板快速刮起，即成斋肠，淋熟油和酱汁即可食用。
肠粉米浆是用什么调的？怎么调？
批量肠粉做法：
米7斤、2113精米2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆5261。
提前2小时，将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调4102成糊。
将米浆与淀粉糊混合1653均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即回成肠粉糊。
蒸屉擦点油，取150-200克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可答出屉，揭出即为肠粉。
肠粉米浆怎么调
肠粉的米浆做法如下：
1、用大米调制米浆。
准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。
2、用粘米粉调制米浆。
准备100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起，倒入400ml的水均匀搅拌，根据粘稠度的情况适当增加一些水量，调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。
这种制作米浆的方式比较简单快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出现粘锅等情况。
