自制石榴酒的配方目录
自制石榴酒的配方
自制石榴酒的配方
简介：
石榴酒是一种以石榴汁为主要成分的果酒，其色泽艳丽、味道醇厚，具有很高的营养价值。自制石榴酒可以保留水果的天然风味，同时也能享受到制作过程的乐趣。
所需材料：
1. 石榴：5个，熟透且多汁的。
2. 酒：500ml，建议使用红葡萄酒或白葡萄酒。
3. 糖：200g。
所需工具：
1. 刀具与砧板
2. 榨汁机或手动榨汁器
3. 玻璃罐
4. 滤网
5. 漏斗
步骤：
前期准备：确保所有工具和容器都是干净且无水的。
制作过程：
1. 准备石榴：选择熟透且多汁的石榴，清洗干净。切半后将籽取出放入榨汁机中，榨取石榴汁。为了确保口感，建议过滤一次，去除籽和残渣。
2. 准备酒：选择一瓶500ml的红葡萄酒或白葡萄酒，确保酒的质量和储存良好。
3. 准备糖：将200g糖准备好，以便后续使用。
4. 石榴与酒混合：将过滤后的石榴汁倒入玻璃罐中，然后加入准备好的酒。确保混合均匀。
5. 放置时间：将混合好的石榴酒放入阴凉处，放置3-4周。期间每天轻轻摇晃一次以促进发酵。
6. 过滤与装瓶：3-4周后，过滤掉沉淀物，使用漏斗将石榴酒倒入干净的玻璃瓶中。确保密封紧实。
7. 享用与储存：石榴酒可以在家中的阴凉处储存数月，甚至数年。建议开封后短期内饮用完，以保证最佳口感。
提示与建议：
为了增加风味，可以在混合石榴和酒时添加一些新鲜的薄荷叶或柠檬片。
建议选择纯天然的、未添加任何防腐剂的糖作为原料，以保证酒的质量和口感。
储存容器建议选择密封性好的玻璃瓶，这样可以保证石榴酒不受外界环境的影响。
如果想要更浓厚的口感，可以适量延长放置时间或添加更多的石榴汁。
自制石榴酒在存放过程中会逐渐变得更为醇厚，因此建议在短期内饮用完。
烹饪时间：约30分钟（不含发酵时间）
分量：约为500ml石榴酒
石榴酒的酿制方法
.原辅材料及主要设备
（1）原辅材料 白砂糖(用来提高酒精度)。
（2）主要设备 玻璃瓶一个
2.石榴酒的生产工艺流程
石榴→清洗、剥壳→去皮、除隔膜→破碎→前发酵→分离取酒→后发酵→过滤澄清→调配→灌装→成品。
3.操作要点
（1）原料预处理 收购的鲜果要求完全成熟，颜色鲜红，无霉烂，以保证成品的风味和色泽。
采用手工剥壳、去膜，并尽可能使石榴籽粒与隔膜分离，然后将籽粒进行揉碎。
（2）将石榴汁连同皮渣一同放入发酵容器中，静置发酵5天左右（观察没有气泡冒出即可），发酵温度不要超过26℃。
此段时间称为前发酵
（3）后发酵 前发酵结束后，分离出前发酵酒（可采用家庭用的沙布把混合物倒入然后挤压过滤出汁液。
）。
由于石榴中含糖较低，前发酵结束后应先测定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%（酒度）酒精来计算需补加的白砂糖量，使成品的酒精度最终达到体积分数为12%（酒度）。
后发酵需要在较低的温度下进行，将发酵容器置恒温培养箱中，控制温度为18℃～20℃。
由于后发酵的温度较低，因此持续时间相对较长，需20天～25天。
在发酵结束后，及时分离酒脚。
酒液再低温储存3个月，即可达到成熟。
（4）后处理 后发酵结束后，要进行过滤，以除去酒中的沉淀和杂质，保证成品酒的质量。
4.加工中应注意的问题
（1）石榴籽粒破碎时，要防止将内核压破，否则，内核中的苦味物质进入石榴醪中，会影响酒的风味和品质。
籽粒破碎后可加入一定量的果胶酶，以提高出酒率。
果胶酶的添加量通常为0.5%～0.6%。
（2）混合发酵采用开放式的发酵方法，要特别注意控制温度，若醪液升温过高，要及时搅拌降温，使品温不超过26℃。
同时还要加强发酵管理，定期将漂浮到液面上的皮渣压入酒液中去，俗称“压帽”，其目的是防止皮渣外露时间太长，造成醋酸菌的生长繁殖，使酒的风味变差。
另外，混合发酵的时间不能过长，否则，籽核中的单宁物质溶出，会导致酒的苦涩味加重。
因为在混合发酵同时，物质的浸提过程还在进行着。
在浸提石榴芳香物质和色素的同时，一些具有邪杂味的物质也可能被带出来。
（3）包装前的调配可根据拟定的标准进行：用白砂糖和柠檬酸调整糖度和酸度；若酒度不够，可使用经果渣蒸馏而获得的白兰地进行调配，白兰地还可赋于石榴酒以独特的风格和典型性。
通过糖、酸和酒精度的调整，就可以使其主要化学成分达到质量指标的要求。
为了加速酒的成熟，保证酒的质量，在后发酵完成后，还可以进行冷冻处理，以提高酒的非生物稳定性。
冷冻处理的方法是：将发酵好的石榴酒放入6℃～7℃的冰箱中，待蛋白质、胶体等冷沉淀物质充分沉降后，再进行过滤处理。
5.产品的质量标准
（1）感官指标 外观呈桃红色，澄清透明，无悬浮物，无沉淀，具有浓郁的石榴果香和发酵酒香，口味柔和协调，酒体丰满，酸甜适口，风格独特。
（2）理化指标 酒度12%（度）；糖度（以葡萄糖计）10%，可溶性浸出物16%，酸度（异柠檬酸计）0.5%。
（3）卫生指标 符合GB2758—81规定要求。
石榴是一种营养价值和保健价值都很高的水果，以石榴为原料酿制而成的石榴发酵酒，是一种易于吸收的低度营养保健酒。
石榴酒的研制与开发，大大提高了石榴原料的附加值，为石榴的深加工开拓了新的途径，具有良好的经济效益和社会效益。
一、石榴花美、果甜、枝秀丽，素有“九州名果”之誉，历来深得人们喜爱。
元人马祖常在《真中丞折枝石榴》诗中写道：“乘槎使者海西来，移得珊瑚汉苑栽。
只待绿荫芳树合，蕊珠如火一时开。
”这首诗不仅道出了石榴的来源，也描写了石榴的开花时节及花朵之优美。
石榴原产地是现在的伊朗（安西国），汉朝张骞出使西域时，偶尝奇果，取名安石榴。
汉晋时中国引进石榴品种。
安徽怀远种植石榴已有上千年的历史。
主要代表品种为玉石籽。
石榴种植耐旱怕涝，主要种植在山坡。
全国五大种植基地为：陕西的临潼、山东枣庄、云南蒙自、安徽怀远、新疆和田，主要代表品种为：
大红蛋、梢头青、甜石榴、玉石籽、红果。
收获季节一般在中秋节左右，寒露过后。
石榴代表多子多福，是一种吉祥的象征。
二、石榴酒是以石榴鲜果或浓缩果汁为原料，经过发酵工艺而酿成的酒精含量在7％以上的酒精饮料。
三、石榴酒的生产工艺：分前道工序、后道工序。
采收 分选 入库 机械冲洗 吹干挑选 机械去皮 压榨取汁 澄清杀菌 添加酵母 控温发酵 后酵管理 原酒
石榴皮中的单宁含量较高，单宁发酵后酒体发涩。
四、石榴酒的分类：按颜色：红酒 白酒 桃红
按泡沫：起泡酒 静酒
按糖份：干酒 半干酒 半甜型 甜型
糖份：≤4g/l 4.1-12.0 12.1-50 ≥50.1
按香型：国香型 花香型
葡萄酒的发展状况：历史较长
石榴酒的酿制方法要加酒？？
难度：切墩(低级)时间：1小时以上主料石榴10个辅料白糖适当清酒1瓶白酒1瓶自制石榴酒的做法步骤1.石榴全都剥出，将泡酒的瓶子洗净控干，1定要无油无水瓶子最下面铺1层糖，然后1层石榴，1层糖，最上面白糖封口倒入高度白酒或清酒1瓶，最上面用保鲜膜包好，盖紧发酵便可2.前面1杯是白酒泡制的，色彩非常艳丽，清酒泡的平淡1些哈3.美容，抗氧化、抗衰老哈哈哈！最重要的是很美味哦小贴士泡酒的瓶子1定要洗净控干，无油无水；清酒室温发酵酒色变红就要冰箱冷藏，由于清酒的酒精含量比较低哈，白酒可以室温放置；用冰糖最好，由于泡的时候家中断了，用了白糖难度：切墩(低级)时间：1小时以上主料石榴10个辅料白糖适当清酒1瓶白酒1瓶自制石榴酒的做法步骤1.石榴全都剥出，将泡酒的瓶子洗净控干，1定要无油无水瓶子最下面铺1层糖，然后1层石榴，1层糖，最上面白糖封口倒入高度白酒或清酒1瓶，最上面用保鲜膜包好，盖紧发酵便可2.前面1杯是白酒泡制的，色彩非常艳丽，清酒泡的平淡1些哈3.美容，抗氧化、抗衰老哈哈哈！最重要的是很美味哦小贴士泡酒的瓶子1定要洗净控干，无油无水；清酒室温发酵酒色变红就要冰箱冷藏，由于清酒的酒精含量比较低哈，白酒可以室温放置；用冰糖最好，由于泡的时候家中断了，用了白糖 查看原帖
