自制石榴酒的配方目录
自制石榴酒的配方
石榴酒制作全攻略
1. 石榴
石榴是石榴酒的主要原料，其独特的香气和丰富的营养成分给石榴酒带来了独特的口感。挑选石榴时，应选择色泽鲜艳、表皮光滑、重量适中的果实。
2. 糖
糖是石榴酒制作中不可或缺的成分，它不仅为酒提供甜味，还可以促进发酵过程。一般使用白砂糖或冰糖，可根据个人口味适量添加。
3. 酒
可以使用各种类型的酒来制作石榴酒，如红酒、白酒、伏特加等。选择的酒会影响石榴酒的口感和风味，可根据个人喜好选择。
4. 容器
容器是存储和发酵石榴酒的重要工具。应选择密封性好、无异味、耐腐蚀的玻璃或陶瓷容器。
5. 时间
发酵时间的长短会影响石榴酒的口感和风味。一般情况下，发酵时间在1-2个月之间，但具体时间还需根据实际情况而定。
6. 过滤与澄清
发酵完成后，需要对石榴酒进行过滤和澄清，以去除残渣和杂质，使酒更加清澈透明。过滤后，可以将石榴酒放置一段时间，待其自然澄清。
7. 保存
自制石榴酒的保存需要注意温度和光照。应将酒存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。同时，要确保容器密封性好，以防止空气进入和细菌污染。
8. 饮用
饮用自制石榴酒时，可以根据个人口味加入冰块或柠檬片，以增加口感。此外，石榴酒可以作为开胃酒或配餐酒饮用，也可以搭配甜点或咖啡享用。
石榴酒的酿制方法
.原辅材料及主要设备
（1）原辅材料 白砂糖(用来提高酒精度)。
（2）主要设备 玻璃瓶一个
2.石榴酒的生产工艺流程
石榴→清洗、剥壳→去皮、除隔膜→破碎→前发酵→分离取酒→后发酵→过滤澄清→调配→灌装→成品。
3.操作要点
（1）原料预处理 收购的鲜果要求完全成熟，颜色鲜红，无霉烂，以保证成品的风味和色泽。
采用手工剥壳、去膜，并尽可能使石榴籽粒与隔膜分离，然后将籽粒进行揉碎。
（2）将石榴汁连同皮渣一同放入发酵容器中，静置发酵5天左右（观察没有气泡冒出即可），发酵温度不要超过26℃。
此段时间称为前发酵
（3）后发酵 前发酵结束后，分离出前发酵酒（可采用家庭用的沙布把混合物倒入然后挤压过滤出汁液。
）。
由于石榴中含糖较低，前发酵结束后应先测定生酒的酒精度，再按18g/L糖可生成1%（酒度）酒精来计算需补加的白砂糖量，使成品的酒精度最终达到体积分数为12%（酒度）。
后发酵需要在较低的温度下进行，将发酵容器置恒温培养箱中，控制温度为18℃～20℃。
由于后发酵的温度较低，因此持续时间相对较长，需20天～25天。
在发酵结束后，及时分离酒脚。
酒液再低温储存3个月，即可达到成熟。
（4）后处理 后发酵结束后，要进行过滤，以除去酒中的沉淀和杂质，保证成品酒的质量。
4.加工中应注意的问题
（1）石榴籽粒破碎时，要防止将内核压破，否则，内核中的苦味物质进入石榴醪中，会影响酒的风味和品质。
籽粒破碎后可加入一定量的果胶酶，以提高出酒率。
果胶酶的添加量通常为0.5%～0.6%。
（2）混合发酵采用开放式的发酵方法，要特别注意控制温度，若醪液升温过高，要及时搅拌降温，使品温不超过26℃。
同时还要加强发酵管理，定期将漂浮到液面上的皮渣压入酒液中去，俗称“压帽”，其目的是防止皮渣外露时间太长，造成醋酸菌的生长繁殖，使酒的风味变差。
另外，混合发酵的时间不能过长，否则，籽核中的单宁物质溶出，会导致酒的苦涩味加重。
因为在混合发酵同时，物质的浸提过程还在进行着。
在浸提石榴芳香物质和色素的同时，一些具有邪杂味的物质也可能被带出来。
（3）包装前的调配可根据拟定的标准进行：用白砂糖和柠檬酸调整糖度和酸度；若酒度不够，可使用经果渣蒸馏而获得的白兰地进行调配，白兰地还可赋于石榴酒以独特的风格和典型性。
通过糖、酸和酒精度的调整，就可以使其主要化学成分达到质量指标的要求。
为了加速酒的成熟，保证酒的质量，在后发酵完成后，还可以进行冷冻处理，以提高酒的非生物稳定性。
冷冻处理的方法是：将发酵好的石榴酒放入6℃～7℃的冰箱中，待蛋白质、胶体等冷沉淀物质充分沉降后，再进行过滤处理。
5.产品的质量标准
（1）感官指标 外观呈桃红色，澄清透明，无悬浮物，无沉淀，具有浓郁的石榴果香和发酵酒香，口味柔和协调，酒体丰满，酸甜适口，风格独特。
（2）理化指标 酒度12%（度）；糖度（以葡萄糖计）10%，可溶性浸出物16%，酸度（异柠檬酸计）0.5%。
（3）卫生指标 符合GB2758—81规定要求。
石榴是一种营养价值和保健价值都很高的水果，以石榴为原料酿制而成的石榴发酵酒，是一种易于吸收的低度营养保健酒。
石榴酒的研制与开发，大大提高了石榴原料的附加值，为石榴的深加工开拓了新的途径，具有良好的经济效益和社会效益。
一、石榴花美、果甜、枝秀丽，素有“九州名果”之誉，历来深得人们喜爱。
元人马祖常在《真中丞折枝石榴》诗中写道：“乘槎使者海西来，移得珊瑚汉苑栽。
只待绿荫芳树合，蕊珠如火一时开。
”这首诗不仅道出了石榴的来源，也描写了石榴的开花时节及花朵之优美。
石榴原产地是现在的伊朗（安西国），汉朝张骞出使西域时，偶尝奇果，取名安石榴。
汉晋时中国引进石榴品种。
安徽怀远种植石榴已有上千年的历史。
主要代表品种为玉石籽。
石榴种植耐旱怕涝，主要种植在山坡。
全国五大种植基地为：陕西的临潼、山东枣庄、云南蒙自、安徽怀远、新疆和田，主要代表品种为：
大红蛋、梢头青、甜石榴、玉石籽、红果。
收获季节一般在中秋节左右，寒露过后。
石榴代表多子多福，是一种吉祥的象征。
二、石榴酒是以石榴鲜果或浓缩果汁为原料，经过发酵工艺而酿成的酒精含量在7％以上的酒精饮料。
三、石榴酒的生产工艺：分前道工序、后道工序。
采收 分选 入库 机械冲洗 吹干挑选 机械去皮 压榨取汁 澄清杀菌 添加酵母 控温发酵 后酵管理 原酒
石榴皮中的单宁含量较高，单宁发酵后酒体发涩。
四、石榴酒的分类：按颜色：红酒 白酒 桃红
按泡沫：起泡酒 静酒
按糖份：干酒 半干酒 半甜型 甜型
糖份：≤4g/l 4.1-12.0 12.1-50 ≥50.1
按香型：国香型 花香型
葡萄酒的发展状况：历史较长
石榴泡酒的制作方法？
石榴泡酒的制作方法：
1、石榴一颗一颗剥出来，剥干净，别沾到水。
2、把石榴和冰糖，放入密封罐，倒入清酒。
3、密封起来就好了。
每隔几天拿出来晃晃。
4、石榴的颜色会慢慢融到酒里，同时冰糖会慢慢融化。
等冰糖全部融化以后，就放入冰箱保存，还是可以每隔几天就拿出来晃晃
5、原则上酒体颜色变粉红之后，就可以开始喝了。
放得越久越好喝，但清酒度数低，易坏，尽快喝完。
石榴酒做法
周末去菜市场，看到石榴已经上市了，老板会切开一两个石榴作为展示，晶莹透亮，鲜红的石榴籽很是诱人。
想起去年石榴上市的时候，还泡了一罐石榴酒，放在桌上，粉红色的酒光是每天看着都觉得很可爱。
喝起来酸酸甜甜，有点微熏，很适合配肉菜一起喝。
今年依然打算再泡一罐，去年学的方子还不错，这里也分享给你们。
当然，有的人可能不喜欢酒或者不能喝，也可以做石榴汁，或者入菜也是可以的
剥石榴
当然，首先还是教大家怎么剥石榴
分享自豆果认证达人羽小艾
1、用刀在石榴的花蒂一段画开一个圆形
2、把盖子拿掉
3、在石榴周身突起的线条部分分别用刀画开
4、最后掰开就行啦！
石榴酒
分享自豆果认证达人空心菜
【食材清单】
石榴1个，冰糖适量，白酒适量
【详细做法】
1、准备好材料，白酒度数不要太高，38度左右就可以了，冰糖的用量大概是石榴果肉的1/4左右。
容器一定要用开水煮一下消毒，并自然晾凉且水分挥发。
2、石榴取果粒，剥石榴时的手应是干净的，石榴籽不需要水洗
3、将石榴果粒放入容器中（当然大口的会比较方便些，不过小口瓶好看，且倒出来方便，所以我不嫌它麻烦）
4、石榴果粒差不多瓶身的一半高，再倒入冰糖。
5、注入白酒，到瓶身的九分高左右即可。
6、盖上盖子，静置一两周，惊喜与惊艳等着你~~
石榴牛奶西米露
分享自豆果认证达人小跳蛙love
【食材清单】
西米30g，石榴半个，猕猴桃半个，牛奶150g
【详细做法】
1、水烧开，放入西米，中火煮大约10分钟，最好是不粘锅（西米很容易粘锅），还要用木勺不停地搅和。
煮到西米周围都透明了，中间有一点点白点，关火，盖上盖子焖至全部透明。
西米放冷透明了，过一遍冷水，然后滤去水
2、西米放入杯中，放入一些剥好的石榴，再加入牛奶，最后把剩下的石榴全部加入。
3、猕猴桃切丁最后加入。
最后分享给好奇宝宝们一道石榴咕噜肉，类似菠萝咕噜肉的感觉。
石榴咕噜肉
分享自豆果美食作者家常味觉
【食材准备】
鱼肉 250g，石榴一小碗，番茄酱适量，红辣椒 1个
鸡蛋清、葱姜蒜、淀粉、白醋、白糖、料酒、油、盐适量
【详细做法】
1、鱼肉（用大头鱼和草鱼都可）洗净去皮，切小块。
2、放入姜片，葱白段，料酒，盐，腌制10 分钟。
加入鸡蛋清搅拌均匀。
然后加入适量淀粉抓匀，再腌制15 分钟
3、葱姜蒜切碎，红辣椒切小块。
（取一小碗加入水淀粉1勺，白糖2勺，醋3勺，清水4勺）
4、锅倒入油烧6 成热，放入鱼块。
炸至微黄捞出，再把油烧至8成热，倒入鱼块复炸到金黄（大约30秒左右）捞出。
5、锅留底油，放入葱姜蒜爆香。
6、放入红辣椒翻炒均匀，加一点点盐捞出。
7、锅加一点点油，放入番茄酱翻炒至很漂亮红色，倒入调好汁。
8、烧开倒入炸好鱼块炒至均匀，倒入红辣椒块炒至均匀。
9、加入石榴快速翻炒。
10、出锅装盘，撒上适量葱花即可。
豆果美食
进入小程序了解详情
进入
5334阅读
搜索
石榴泡酒最佳配方
十大不宜泡酒的水果
酸石榴怎么变甜
石榴不剥皮能泡酒吗
正宗石榴泡酒配方
酸石榴泡酒的比
