乡巴佬熟食的做法目录
乡巴佬熟食的做法
乡巴佬熟食有多种做法，这里为您推荐两种：
做法一：
1. 准备熟食材料：猪肋条肉（五花肉）400克、青椒红椒黄椒100克、豆干适量、大蒜适量。
2. 五花肉切块，放入开水中煮开，过水去异味。
3. 准备好葱、姜、蒜、八角、桂皮备用。
4. 炒锅里加适量油和冰糖，熬出糖色。
5. 加入五花肉炒至上色。
6. 加入准备好的葱姜蒜等配料，炒出香味。
7. 加入适量料酒、老抽、和盐，翻炒均匀后加入稍微多一点的热水。
8. 大火煮开，转小火慢炖三十分钟左右。
9. 然后大火收汁，成品汤汁浓郁。
10. 最后装盘撒上葱花和芝麻点缀。
做法二：
1. 将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3. 锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4. 用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5. 把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
6. 在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
以上是两种乡巴佬熟食的做法，可根据口味和喜好进行选择，希望您能做出满意的熟食。
想做乡巴佬鸡腿，鸡翅，鸡蛋，加工谁有配方
乡巴佬配方
开锅 5 分钟下小腿，5 大腿煮 40 分钟。
煮 30 分钟，再开 5 分钟下大翅，煮 20 分钟，再开 5 分钟下心肝，煮 5 分钟，时停火，都焖 30 分钟。
温州骨里香鸡乡巴佬熟食技术（含料水、香料、老汤、酱鸡汤等详尽配方）
料水的制作：料包香料：
当归 50 克、木香 50 克、山奈 50 克、肉蔻 50 克、草蔻 50 克、白芥子 50 克、良姜 40 克、干姜 40 克、毕拔 40 克、益智仁 50 克、草果 40 克、白蔻 40 克、白芷 30 克、陈皮 30 克、砂仁 60 克、桂皮 70 克、丁香 70 克、香叶 100 克、花椒 100 克、大料 100 克 .
料水制作：
可熬水 75 斤， 1 以上为一副药料。
分三次熬，最后合在一起搅匀使用。
第二次熬煮 20 30 分钟， 2 第一次熬煮 40 分钟。
药料用纱布包好。
如缩小 100 倍为一副。
3 投料比例按百分比缩减。
否则不易煮出味。
4 把整粒的药料打碎再煮制。
老汤的制作（也叫底料、初汤）
冷水 15 斤、料水 3 斤、鸡骨架 5.4 斤、猪棒骨 5.4 斤、老母鸡 1 只、肉皮 2.7 斤、盐 0.77 斤、大厨四宝鲜香宝 0.14 斤、大厨四宝味香素 0 · 08 斤、花雕酒 1.8 斤、树椒 4.5 克、香菇 9 克、姜 0.13 斤、大厨四宝 HD 6 增香剂 20 克、大厨四宝极品美国肉宝王 15 克、大厨四宝肉香王 15 克。
说明：
如猪肉老汤可加大厨四宝猪肉汤粉 0.1 ％， 1 这是基本老汤。
大厨四宝猪味骨髓浸 0.4 ％，大厨四宝猪味肉精霸 0.1 ％；如果是鸡味老汤可加大厨四宝鸡骨汤粉 0.1 ％，大厨四宝鸡味肉精霸 0.1 ％，鸡味骨髓浸膏 0.4 ％。
煮到骨头上的肉自行脱落为止。
2 老汤煮制时需 3 4 小时。
3 汤液按 4.3 ％加盐。
4 大厨四宝味香素、大厨四宝鲜香宝停火前 20 30 分
乡巴佬鸡爪配方：
1、老汤配方：
博邦酱香王香辛料 2kg 水 100kg 盐 1kg味精0.3kg 鸡骨架10kg 猪大骨 24kg 肥膘（搅碎 ）2kg 葱 姜 蒜各1kg
工艺：用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。
2、酱鸡瓜配方： 博邦酱香王料1.2%（拷鸡瓜）味精0.2% 盐2% 糖3% 亚硝 5g/100kg V20g/100kg 三聚100/100kg 要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg
