牛蹄子的做法目录
牛蹄子的做法
牛蹄子的做法有很多种，以下为您提供两种做法：
方法一：
1. 将牛蹄去尽杂毛，洗净，改刀成块。入冷水锅内氽水，并加入姜、葱、料酒，反复几次，直至去尽异味。
2. 锅中加入自卤水，放入牛蹄块，用旺火加热至沸腾，然后转入中小火制，至牛蹄入味、粑软，捞出。
3. 锅置旺火上，加入精炼油、加热至130一150℃时，加入豆瓣、干辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加入鲜汤，烧沸出味；滤渣后放入牛蹄块、盐、白糖，用小火煨粑糯；再放入黄瓜、酸菜，烧制断生，放入水淀粉收浓汤汁，加入味精，起锅装盘成菜。
方法二：
1. 把牛蹄用喷枪烧烤一遍，烤至表层焦黑色为止，这一步的目的是去除毛根和去除腥膻味。烤好后放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，备用。
2. 把处理干净的牛蹄放入锅中，加入适量清水淹没，再放入适量料酒，大火烧开后，撇去浮沫，小火焯水10分钟，取出，清洗干净，备用。
3. 把处理好的牛蹄放入不锈钢桶中，加入20斤清水淹没。
4. 炒锅中加入适量植物油放入葱段50克、姜片40克，炒出香味后把所有香料放入翻炒，然后再下入郫县豆瓣酱250克、蚝油200克、炒出豆瓣酱的香味后加入少许开水。烧开后将其全部倒入不锈钢桶中，再加入干辣椒200克、大红袍花椒50克。待烧开后下入食盐250克、鸡精150克、炒糖色150克、味精100克，转小火煮三小时。关火浸泡至自己喜欢的口感捞出即可。
牛蹄怎么煮又烂又好吃
一、红烧牛蹄：牛蹄、黄酒、姜、盐、冰糖、、鸡精、生抽、老抽、八角、花椒、。
锅内放水、、白酒，把牛蹄焯水去腥。
温水洗掉浮沫，锅内放油、冰糖。
，爆香葱姜蒜，加入牛蹄翻炒。
加盐、生抽、老抽、黄酒、调料、鸡精、八角、香叶、葱结，大火烧开。
转入砂锅，可以加点鸡爪一起炖（记得焯水）。
中小火炖一小时以上。
还可以放点玉米等配菜，完成。
二、牛蹄汤：大葱2段、八角2颗、酱油、蚝油、料酒200g、糖、牛蹄一颗。
新鲜牛蹄一个，剁小块过水洗净，焯一下水。
加水煮三个小时，再加点盐即可。
三、香辣牛蹄锅：带皮牛蹄3根、牛250克、250克、笋250克、魔芋500克、羊角青椒80克、乡坛剁椒80克、泡红椒80克、泡小米辣80克、茶油青椒80克、泡仔姜100克、花椒、、香叶、、白寇等各15克、火锅底料100克。
郫县豆瓣酱100克、魔芋300克。
将带骨牛蹄沿关节剔开，洗清！加生姜、花椒、料酒内大火煮1个半小时。
炖烂后在冷水里冲洗，并用手撕成小块。
起锅放油，将大葱榨干后捞出，依次放入火锅底料、郫县豆瓣酱、泡仔姜、各种辣椒、香料、老抽、生抽、盐、冰糖，中火熬出香味后，加入牛黄喉、牛肚、笋、魔芋、翻炒入味，加开水没过菜品，快熟的时候，加牛蹄，炖煮3分钟后出锅，撒上葱花既成。
牛蹄咋做好吃啊？
红烧牛蹄筋 制作原料：生牛蹄筋、白菜心、葱结、姜片、桂皮、绍酒、湿淀粉、酱油、味精、芝麻油、茶油。
制作方法：将牛筋洗净,放入冷水锅中,以旺火烧开,煮10分钟捞出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7厘米长的条。
取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,依次放入牛蹄筋、桂皮、绍酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水,置旺火上烧开,再移至小火煨4至5个小时,至蹄筋软烂、剩少量浓汁时离火,去掉葱、姜、桂皮,将粗的牛蹄筋选出来,从中切开,使其粗细均匀。
炒锅置旺火上,放入茶油,烧至八成热时,将洗净的白菜心下锅,放入精盐煸熟,盛入大瓷盘的周围。
炒锅内再放入茶油,烧至八成热,倒入牛蹄筋煸炒,再倒入原汁。
烧开后,放入味精,用湿淀粉勾薄芡,盛入大瓷盘的中间,淋上芝麻油即成。
蒜子牛蹄黄主料 牛蹄黄1公斤。
调料 熟大油100克，酱油25克，姜块50克，葱75克，大蒜瓣100克，花椒油5克，糖色、胡椒粉各少许，鸡汤1公斤。
作法 (1) 锅中加入清水、葱、姜各25克，把洗净的牛蹄黄也放入锅中煮至8成烂时捞出，切成三角块，用开水氽透。
将葱50克切段。
姜25克切成片。
(2)炒勺上火，将熟大油、花椒油烧热投入葱段、姜片、蒜瓣煽炒出香味，烹入料酒，加入鸡汤和白糖、盐。
(3) 把汤用糖色调至金黄色，再加入盐、胡椒粉同时把牛蹄黄块也放入汤中，烧开后撇去浮沫，用小火汤去1/3时，用调稀的湿淀粉勾成流汁芡即成。
牛蹄子怎么做好吃
牛蹄子好吃的做法如下：
主料：牛蹄适量。
辅料：火锅底料半包、八角、香叶、桂皮适量、大葱1根、料酒适量。
1、牛蹄放热水里，加料酒煮几分钟。
2、将牛蹄切小块，其实牛蹄主要都是牛皮和牛蹄筋。
3、将火锅底料放锅内。
4、放入香料炒香，再加入牛蹄及开水。
5、放一颗葱，加盖烧制40分钟左右，香糯微辣的红烧牛蹄就做好了。
