肉饼汤做法目录
肉饼汤做法
肉饼汤是江西省南昌市的一道特色小吃，制作方法如下：
1. 将鲜肉300克（要适当有点肥的，否则口感不好）剁碎，生粉适量。
2. 在剁肉时加入水750克、鸡精、盐、适量。
3. 鲜虾仁剁碎，混合加入盐、白胡椒粉、香葱末、香油、水淀粉，搅拌成馅。
4. 将馅做成饼状置于碗底。
5. 将墨鱼干泡去盐味，洗净，碗内加水但不要加太满。
6. 将装有肉饼的碗放入蒸锅蒸至肉熟。
7. 出锅后放入鸡精、白胡椒等少许，根据个人喜好加葱末及香菜。
8. 上锅蒸越久越香，如果没时间煮熟即可。
以上是制作肉饼汤的一种方法，可以根据个人口味和偏好调整食材和调料。
肉饼汤怎么做肉会嫩
肉饼汤 做法
肉饼汤的做法
主料：瘦肉，水
配料：鸡蛋，桂圆，墨鱼 等等，按个儿喜好了，也可以什么都没。
佐料：盐，味精（其实做得好的汤更本不需要这个东西），生粉。
做法：
1. 瘦肉剁碎（我会比较喜欢传统地用刀剁，总觉得绞肉机绞出来的恶心，而且自己剁的可以俺个人喜好掌握细腻程度），拌入适量的盐和生粉。
生粉的量控制了肉饼的细滑程度，具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。
我以前比较喜欢细滑的口感，所以家里做的时候放的生粉会多一些，现在就无所谓了，只要肉吃起来不老就成。
因为个人的喜好与各种其他的客观主观原因，这个量，自己摸索吧…我妈曾经不知道受哪个笨蛋的指点用蛋清代替生粉，结果自然是失败了。
炖和炒不一样吧，虽然炒的时候，蘸过蛋清的肉会细滑一些。
可是在这里肉的状态和做的方法都不一样，生搬硬套是不行地。
2. 拿出容器。
如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。
如果是大开口的容器，比如大碗什么的，把碎肉压在碗底，然后展开，到自己能接受的厚度。
如果是上下一样粗的砂钵，看喜好是肉球还是肉饼了。
3. 加适量的冷水。
想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的，这个时候可以加入桂圆干或墨鱼，个人建议不要放超过一种的配料。
同时放桂圆和墨鱼，感觉会很奇怪……
4. 隔水蒸。
如果要吃鸡蛋肉饼汤的话，在水开之后，打入鸡蛋。
如果用的容器是瓦罐，鸡蛋可以在加水前后先打入。
5. 出锅，调味。
6. 吃。
注：
1. 配料也可以用点百合、川贝什么的，以达某些特殊效果。
人参就不要了吧，做出来叫怪味肉饼汤么？
2. 肉也未必全要瘦肉，放适量的肥肉进去，肉容易嫩滑一些。
3. 看到过汤店在肉蒸熟后再加汤，第一这可能速成一些，第二汤的味道是一开始就控制好了的。
我们自己做不推荐这样，第一麻烦，第二汤和肉不能够有足够的交流，味道会不到位。
砂锅怎么做皮蛋肉饼汤
