炖鲤鱼的家常做法目录
炖鲤鱼的家常做法
炖鲤鱼的家常做法
简介：
炖鲤鱼是一道家常菜，肉质鲜嫩，汤汁醇厚。其家常做法简单易学，既可享受烹饪的乐趣，又能品尝到美味的鱼肉。
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所需材料：
鲤鱼 1条
姜 3片
大葱 1根
蒜 3瓣
料酒 1大勺
生抽 2大勺
老抽 1小勺
盐 适量
白糖 1小勺
水 适量
植物油 适量
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所需工具：
锅
刀
砧板
筷子或铲子
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步骤：
1. 准备食材：
将鲤鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成块状备用。姜、大葱、蒜分别切片。
2. 处理鲤鱼：
将鲤鱼放入碗中，用姜片、葱段、料酒和盐腌制10分钟，去腥味。然后，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 腌制鲤鱼：
将生抽、老抽、白糖与鲤鱼块拌匀，使其充分吸收调味料，腌制10分钟。
4. 煸炒鲤鱼：
锅中加入适量的植物油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香。然后，放入鲤鱼块，两面煎至微黄。
5. 调味炖煮：
倒入腌制时用的调味汁和适量的水，水量刚好没过鱼块。大火煮沸后转小火，慢炖20分钟。
6. 慢炖入味：
炖煮过程中不要频繁翻动，以免鱼块散架。炖至汤汁浓稠、鱼肉入味。
7. 调味收汁：
汤汁变少时，可以尝味，若味道不足可加盐调味。开大火收汁，使汤汁浓郁地裹在鱼块上。
8. 出锅装盘：
将炖好的鲤鱼块盛入盘中，撒上一些葱花作为装饰。
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提示和建议：
若不喜欢鲤鱼的土味，可以用热水烫一下再去鳞。
收汁时可以适时晃动锅，使鱼块均匀裹上汤汁。
根据个人口味，可以适量增减调味料。
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烹饪时间：
总时间约40分钟 (准备时间15分钟，烹饪时间25分钟)
分量：
2-3人份
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家常炖鲤鱼的做法和步骤
红烧鲤鱼
主料：
鲤鱼1条
辅料：
油适量 鸡精1g 酱油4g
白糖2g 豆瓣酱3g 料酒10g
白胡椒粉适量 十三香1.5g 姜3片
蒜2瓣 香葱适量
做法：
1.准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。
2.香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。
4.腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
5.锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。
6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。
7.锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。
8.关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。
9.加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。
10.汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。
11.为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
12.汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。
小贴士
煎鱼的技巧：
1.先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2.洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3.将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4.煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
二.加入豆瓣酱时要关火炒香是因为：温度变的越高，会让豆瓣酱变的很咸。
西红柿炖鲤鱼
主料：
鲤鱼950g
辅料：
油适量 盐适量 西红柿适量
番茄酱适量 生抽适量 面粉适量
大料适量 白糖适量 葱姜蒜适量
小葱碎适量 清水适量
做法：
1.鲤鱼杀好洗干净，头尾各切一刀去掉腥线
2.表面扑点干面粉
3.下锅煎一下
4.一面金黄以后翻个个，捞出来
5.西红柿切大块葱姜蒜准备好。
6.原锅油热以后下葱姜蒜爆香
7.加入两个大料
8.下入西红柿翻炒
9.再加入一袋番茄酱
10.加一勺白糖
11.加适量生抽
12.然后加一碗清水
13.水开以后加入煎好的鲤鱼
14.准备点小葱碎
15.加入适量盐，等到汤汁基本收干了盛出来撒上小葱碎就可以了
小贴士
鲤鱼的腥线一定要去掉。
鱼的表面扑点干面粉煎制时鱼皮不会掉。
家炖鲤鱼怎么做啊？详细点，简单点，谢谢
红烧鲤鱼块
主要原料：鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐
做法：（1）把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块（约有半个鸡蛋大小），并用盐、料酒腌制片刻。
（2）把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。
（3）把炸鱼的油倒出，剩在锅内少量油（约同平时炒菜时所放油的量）。
把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块，并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒，翻炒数分钟后即可。
特点：色泽红、亮，鱼香扑鼻，诱人食欲。
吃时口感外焦里嫩，鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥，酸甜感辣香适口，下饭。
家炖鲤鱼的做法和步骤
材料
主料：鲤鱼900g；
辅料：油适量、盐适量、味精适量、大料适量、葱适量、姜适量、醋适量、糖适量、料酒适量、味达美适量
炖鲤鱼
1
把鱼洗干净，五脏都掏干净，在鱼身俩面划几刀口，容易入味。
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2
准备一个碗，准备葱丝，蒜瓣，姜丝，还有大料瓣，盐，放入碗中。
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3
然后 醋，料酒，放入一个碗中，味达美。
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4
然后撒到一个洗净的身上，进行腌制15分钟。
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5
然后再准备一些葱花，蒜和姜片。
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6
鱼腌制好后，放入花生油热锅，先放入大料瓣和花椒，放一勺糖，然后再放入第五步骤准备的爆炒。
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7
然后把腌制鱼的调料放入锅内，在放入半碗水，在适量的放点盐。
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8
接着把鱼放进去。
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9
放入红色辣椒，盖上锅盖开始炖鱼了。
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10
15分钟后，出锅了。
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小贴士
糖和醋记得都要适量的放。
有醋，鱼汤喝一起是不一样的哦。
