如何炖鸡肉烂的快速窍门目录
如何炖鸡肉烂的快速窍门
炖鸡肉想要烂得快，可以尝试以下小窍门：
1. 顺着纹路切鸡肉：和牛羊肉不同，鸡肉应该顺着纹路切，这样可以让鸡肉更容易炖煮，不会变柴。
2. 冷水下锅：如果使用整只鸡炖煮，可以把鸡肉放在砂锅或者锅里，然后倒上冷水。如果一开始就加热水或者热水煮，鸡肉可能会变硬。
3. 砂锅煮：用砂锅煮鸡肉可以炖煮得更加充分和入味。先大火烧开后，然后转为小火慢炖。一般慢炖两到三小时左右。这样可以让鸡肉更烂。
4. 适时加入啤酒：老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。
5. 加醋：在炖鸡之前，可以先用凉水加少量食醋泡鸡肉两小时左右。这会使鸡肉的肉质变得更鲜嫩。
6. 盐腌制：在炖鸡之前，可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉，可以使鸡肉更紧致。
7. 冷水焯肉：对于像鸡腿、鸡翅这样本身带血的肉类，除了腌制之外，还需要焯水，主要目的是去腥和杂质。但焯水一定要冷水下锅，否则不仅达不到去腥的目的，还会让肉变柴。
8. 加料炖煮：可以尝试加茶叶一起炖煮，少量茶叶用纱布包好放入锅中与鸡肉同炖煮，不仅熟得快，而且味道清香。还可以在汤里加入一两块姜片、一些蒜、几段大葱或者花椒、一颗八角等调料，有助于提升鸡汤的鲜味。
9. 加料酒：在炖鸡的时候加一些料酒，可以让鸡肉更加松软。如果没有料酒可以用米酒代替。
10. 油温控制：烹饪鸡肉时注意油温，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
11. 水淀粉抓几下：烹饪快结束时，可以用水淀粉抓一下鸡肉，可以让鸡肉更加嫩滑。
12. 时间与火候控制：在炖煮时注意控制火候与时间，慢炖时要适时调整火力大小和火候长短。火候的调整主要取决于肉的嫩度和个人口味喜好。一般小火慢炖的火候应该保持相对稳定，以使食材均匀受热、营养成分不被破坏为准。
母鸡怎样炖快烂？
一、炖乌鸡怎样烂得快
1、炖老母鸡：在锅内加二三十颗大豆同炖，熟得快且味儿鲜；或在杀老母鸡以前，先灌给鸡一汤匙食用醋，随后再杀，用慢火煮炖，便会煮得熟烂；或放3～4枚山楂果，鸡脯肉易烂。
2、炖老母鸡时，在鲜美的汤里一起放一至俩把大豆，肉就易烂了。
3、假如老母鸡在没杀以前，从鸡嘴灌进一小勺醋(灌入后，捏住鸡嘴，防止吐出来)，随后再杀，炖时再用慢火来炖，那样鸡脯肉迅速就能煮烂
4、炖老母鸡前，先用米醋油爆一下，随后再炖便非常容易烂了
5、将鸡脯肉冷水入锅,沸腾后火灾煮15分钟,另外添加盐、八角茴香、山楂干等,15分钟后熄火盖上盖子闷几分钟,再入锅炖,鸡脯肉便会很差。
6、加山楂果炖乌鸡法：在炖老母鸡时，放三四枚山楂果，鸡脯肉就易烂了。
7、加土豆炖鸡法：炖老母鸡时，放一点儿马铃薯，鸡脯肉就易烂了。
8、加干西兰花炖乌鸡法：炖老母鸡时，在锅中放适当的干西兰花，肉就易烂了
9、鸡熟透之后，再放盐、尝味儿。
放盐要少一点，嫌淡能够再加。
不必加鸡精、味精这类的鲜香素。
最终加盐是以便使鸡更非常容易熟，没放鲜香素是以便更能感受到鸡的香气。
怎样能短时间炖烂老母鸡呢
我建议你再炖的时候加入山查或黄豆！希望能帮你解决！！！
山楂能融合所有配料的味道渗入鸡肉里，也是加速炖烂鸡肉的重要配料。
巧炖老母鸡:炖老母鸡时,如果往锅里放30粒左右黄豆,鸡肉便很容易炖烂。
这里有很多做法，你去看看有用没？
几种鸡汤的做法：
清炖鸡参汤
主料：
水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。
辅料：
精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。
制法：
①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。
②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。
③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。
④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。
鸡汤煨豆花
原料：
石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量
制法：
1．熟鸡肉撕成丝；菜心入沸水锅中氽一水，捞出漂凉。
2．炒锅置火上，掺入鸡汤烧沸，下入沥干水分的石磨豆花，调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油，转小火煨约20分钟，起锅装入窝盘内，撒上熟鸡丝和葱花，点缀上菜心，即成。
特点：汤鲜味美，豆花细嫩可口。
鸡肉炖不烂怎么办
推荐三种方法：
一、在鸡汤中，放入黄豆一至两把，与老鸡同煮，鸡肉易烂；
二、在鸡汤中，放三至四个山楂，也可加快烂熟；
三、在宰杀老鸡前，给鸡灌下一勺醋，洗好后用慢火炖。
步骤：
1、锅中加入适量清水，将切好的鸡肉块放入，水没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱两根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、党参、当归、山楂，红枣、桂圆肉，如怕上火，可去掉当归，少加一点盐，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开;
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改成小火压10分钟，关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味即可，若是普通汤锅，需要多加水，不可中途添水，大火炖10分钟，然后小火炖1个小时，调味即可。
