怎样腌制腊牛肉目录
怎样腌制腊牛肉
1. 取料：选择牛后腿，剔除筋络和油膜，然后按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2. 腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，然后放入缸中腌制5至7天。如果肉块比较大，腌制时间也要延长。腌制过程中要连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3. 干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜。烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬。出炕冷透即成。
4. 包装和贮存：腊牛肉完成后用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，然后放在通风干燥处贮存。
以上步骤仅供参考，可以根据个人口味和需求适当调整。
腊牛肉怎么腌制
主料：牛肋条肉
配料：腊牛肉香料、红曲米粉、香料包、食盐、清水、大葱、生姜。
工具：砧板、菜刀。
第一步：将准备好的牛肋条肉洗净切成块状备用。
第二步：将切成块的牛肋条肉放入盐水中腌制12小时。
第三步：架锅，向锅内放入清水、香料包、红曲米粉和食盐。
第四步：继续向锅内加入准备好的大葱和姜。
第五步：将腌制了12个小时的牛肋条肉加入锅内。
第六步：开火炖煮4小时。
第七步：四小时后取出盛碗，腊牛肉就做好了。
腊牛肉怎么淹
准备材料：牛条肉、白酒适量、生抽适量、盐适量、白砂糖适量
一、把肉分切成条状。
二、在肉上扎一个孔，穿上棉线。
三、肉内加入30g盐，抹均匀。
四、在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。
五、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10—15小时。
六、在阴凉处风干12小时。
七、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10—15小时。
八、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。
正宗腊牛肉的腌制方法是什么？
准备材料：牛腱1000g、花椒一小把、2个、一条、一小把、八角2个、姜片4片、 葱段2段、海盐适量、陈醋3勺、酱油2勺、花生碎若干、白芝麻熟若干、葱花一小把、辣椒油2勺
制作步骤：
1、牛腱不要洗，用粗盐擦揉，按摩，倒入两勺美极酱油，继续按摩，然后封口放冰箱冷藏三日，期间每天取出翻面。
2、三日后，将肉用清水洗净。
准备香料。
3、锅里倒入清水，所有香料，煮沸。
4、开水中放入腌好的牛腱，撇去浮沫。
5、盖盖子微火慢炖2小时。
6、关火后盖子依然不打开，自然放凉，然后沥干取出，冰箱冷藏一夜。
7、切片，越薄越好。
8、调一个汁，醋，酱油，辣椒油，水少量。
9、酱汁淋入，撒上花生芝麻碎，葱花，完成。
