涮火锅的嫩牛肉怎么做目录
涮火锅的嫩牛肉怎么做
制作涮火锅的嫩牛肉需要经过以下步骤：
1. 切配：将牛肉切成薄片，逆着纹路切，大约2毫米厚。切好后最好泡出血水，如果牛肉非常新鲜也可以不泡。
2. 准备葱姜水：将葱和姜切碎，用擀面杖碾碎，放入碗中加入清水浸泡，冷藏。使用冰水进行打水最好。
3. 处理牛肉：将葱姜水过滤掉葱姜，只留下水。在水中加入一点点小苏打，一定不能多，否则肉会烂。然后少量多次给牛肉加水用手抓，每一次都要等水吃进牛肉里再加水。抓好的牛肉碗里是没有水的，因为都被牛肉吃了。然后放冰箱冷冻20分钟。
4. 调味：取出冻好的牛肉，会发现牛肉出了一些水，正常现象。加盐、糖、胡椒粉、生抽、花椒粉、辣椒粉调味。如果不吃辣的，就不放花椒粉和辣椒粉。继续用手抓，抓几下摔一下。打入一个蛋清再抓一抓吃进牛肉，然后放一些生粉加一点水，再抓一会。倒入植物油封住牛肉腌制一小时以上就可以涮锅了。
5. 腌制：封了油的牛肉盖保鲜膜，最少腌制一小时，这样腌制好就可以吃了。天气热要放冰箱。
按照以上步骤操作，您就可以制作出嫩滑可口的涮火锅牛肉了。
涮牛肉怎么做才嫩
准备用料：牛肉 150克、蛋清 半个、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3汤匙、、蒜头 3瓣、麻油 5克
1、准备好牛肉。
2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3、姜磨成姜末。
4、挤出姜汁。
5、把牛肉沿着横纹切成片。
这是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
7、再加入3汤匙啤酒。
8、 手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。
揉上一分钏左右。
9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
12、接着倒入适量麻油。
13、 加入生粉。
14、再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。
然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。
腌得好的牛肉是嫩的第二步。
15、最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。
做好的火锅汤底开大火。
把牛肉放到漏筛里。
快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。
16、刷到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了。
一变色马上拿起来。
涮火锅牛肉怎么腌才嫩？
准备好食材；牛肉沿着横纹切成片；切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁和3汤匙啤酒；充分吸收后加入半个蛋清；倒入适量麻油，加入生粉，搅拌均匀腌十五分钟即可。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。
其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
涮火锅的嫩牛肉腌制方法：
1、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。
2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末，姜磨成姜末，挤出姜汁。
3、把牛肉沿着横纹切成片。
这是使牛肉嫩的第一步。
4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁，再加入3汤匙啤酒。
5、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀，揉一分钟。
6、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁，然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里，再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
7、接着倒入适量麻油，加入生粉，再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住，腌十五分钟。
火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。
有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
在家也能做出火锅店同款麻辣嫩牛肉
麻辣牛肉
做法：
1.200g牛肉
2.加1勺小苏打腌制10分钟
3.清洗干净
4.1勺奥尔良粉
5.小半勺胡椒粉
6.小学勺五香粉
7.1勺玉米淀粉
8.半勺耗油
9.1个蛋的蛋清
10.一包辣椒粉
11.抓匀是不是就有火锅店点的麻辣牛肉那味了
12.最后再加一点油锁住牛肉的水份
