冷面的制作方法及配方目录
冷面的制作方法及配方
冷面制作方法及配方
一、准备食材
1. 面条：500克
2. 黄瓜：1根
3. 火腿：1根
4. 鸡蛋：2个
5. 辣白菜：适量
6. 蒜瓣：适量
7. 糖：适量
8. 醋：适量
9. 生抽：适量
10. 辣椒粉：适量
11. 白芝麻：适量
12. 香油：适量
13. 盐：适量
二、煮面
1. 烧开一锅水，加入适量盐，将面条放入煮至七八成熟，捞出过冷水，沥干水分备用。
2. 在面条中加入适量香油，拌匀，以防面条粘连。
三、准备配菜
1. 黄瓜切成细丝。
2. 火腿切成细丝。
3. 蒜瓣剁成蒜泥。
4. 辣白菜切成小段。
5. 鸡蛋煮熟，去壳切成两半。
四、调料汁
1. 在碗中加入适量糖、醋、生抽，搅拌均匀，调成酸甜汁。
2. 在另一个碗中加入辣椒粉、白芝麻、蒜泥、生抽、糖、醋，搅拌均匀，调成辣酱汁。
3. 在另一个碗中加入切好的黄瓜丝、火腿丝、辣白菜、鸡蛋，调入酸甜汁和辣酱汁，拌匀。
五、拌面
1. 将煮好的面条放入碗中，加入适量配菜。
2. 淋上剩余的酸甜汁和辣酱汁。
3. 轻轻拌匀，让面条充分吸收调料汁。
六、冷藏
将拌好的冷面放入冰箱冷藏1-2小时，让面条更加入味。
七、上桌享用
将冷藏好的冷面取出，装入盘中，即可享用。
求冷面的配方及制作工艺
家常冷面怎么做？
生榨米粉的制作材料：荞麦面8000克，马铃薯粉12000克，食碱500克，牛肉5000克，醋精、味精、鸡肉、香梨片、鸡蛋丝、泡菜，辣椒粉、蒜泥、辣椒酱、芝麻油、熟芝麻、精盐等各适量。
冷面的介绍：
冷面是用荞麦粉和马铃薯粉制成，因需冷食而得名。
冷面是朝鲜民间最流行的小吃之一，旧时为春节期间的食品，也有在婚娶、寿诞的喜庆日子里备食，故又有长寿面之称。
现在除节日和旧有的习俗外，随时可以吃到，而且已经成为流行很广的风味小吃，比较适合夏季食用。
冷面的特色：
面条柔韧有劲，配料多样，口味丰富，醇美适口。
教您冷面怎么做，如何做冷面
1.牛肉洗净切块，放入锅内加清水与适量鸡肉，煮熬成牛肉汤，捞出牛肉切片备用。
汤过滤后加入醋精、味精调好口味，盛盆中冷却。
2.荞麦面、马铃薯、食碱拌匀，用开水烫透，揉和成较硬的面团。
3.锅中加水烧开，冷面机架锅上，面团放入冷面机中，压出面条入锅中煮熟捞出，放入冷水中过凉。
4.将冷面扯成短条，装碗后放入熟牛肉片、香梨片、鸡蛋丝、泡菜，浇入适量的辣椒粉、蒜泥、辣椒酱、芝麻油、熟芝麻、精盐、酱油，再浇入冷却的原汤汁即成。
冷面的制作要领：
所烫制的面团以半烫面为宜，面团稍硬，压制时锅内水必需处于沸腾状态，而且火要旺，过凉的面条要捞出放置，不宜久放凉水中。
朝鲜冷面的做法及调料步骤图
主料
朝鲜冷面500克
精瘦牛肉300克
辅料黄瓜适量
熟鸡蛋适量
大白梨适量
辣白菜适量
香菜末适量
葱段姜片适量
配料盐适量
白糖适量
生抽酱油适量
白醋适量
雪碧适量
辣椒面、辣椒油适量
大喜大牛肉粉适量
朝鲜冷面的做法步骤
1
将冷面提前用冷水泡30分钟备用。
2
熟鸡蛋去皮切成2半。
3
黄瓜切丝，大白梨切片。
4
牛肉用开水焯一下，去除杂质和血水，捞出，将锅里的水倒掉不要。
5
锅里倒入2大碗水，放入姜片和葱段，2-3片即可，把水烧热。
6
放入焯好的牛肉，盖上盖子，大火烧开。
7
水开后，转小火将牛肉煮熟。
8
将汤和牛肉晾凉，捞出牛肉，切片备用。
9
在凉透的牛肉汤里放入生抽，调下汤的颜色，一点点加生抽，感觉颜色满意为止，颜色最好别太深，生抽很咸，加多了影响口感。
但是最好别用老抽代替生抽，因为生抽的味比较鲜，调出的汤底味好。
10
再加适量盐，别太多，冷面汤主要以酸甜为主，盐的用量要掌握好，最好一边加一边尝，达到自己满意为准。
11
加入白醋（不要用别的醋，必须用白醋）。
12
加糖。
13
加大喜大牛肉粉，这个调料很提味。
14
加冰镇雪碧，把所有原料都搅匀。
把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉，这步很关键，冷面汤一定要冰冰凉，吃着才过瘾。
调好的冷面汤放冰箱冷藏备用。
15
将泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手将冷面搓散。
16
锅里倒水烧开，放入冷面煮约1.5分钟，时间不要太久，否则煮好的面条过软就不筋道了。
要不停用筷子搅一搅，防止粘连。
17
面条煮熟后呈透明状。
18
把煮好的面条放入冷水中，过凉，至少过3遍，使面条凉透。
19
面条过凉后，再用手搓掉面条表面的粘液，这样处理后的面条不粘，更筋道。
20
把面条放碗里。
21
码上配料。
22
倒入冰镇好的冷面汤，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了。
