油卤虾的做法目录
油卤虾的做法
1. 准备鲜活虾，洗净备用。
2. 热锅凉油，待油温达到七八成热时，将处理好的虾放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油。
3. 准备调料：葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等适量，放入碗中备用。
4. 锅留底油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，再加入葱姜蒜爆香。
5. 加入适量的水，放入炸好的虾，大火烧开后转小火煮5分钟。
6. 加入盐、酱油、糖、鸡精等调味料，再煮2分钟即可出锅。
如果喜欢辣味，可以在调料中加入一些辣椒粉或辣椒油。此外，根据个人口味，还可以加入一些其他的调料或香料，如草果、砂仁、丁香等，以增加口感和风味。
卤青虾怎么做如何做好吃
卤青虾
用料
新鲜青虾 一斤
香菜 适量
葱花 适量
姜末 适量
小米椒或干辣椒 根据个人口味适量放
卤青虾的做法
第一步：青虾洗净控水后放在大碗或小盆里
第二步：将所有配料也倒入盆中，然后放调料：味极鲜酱油（或其它拌菜酱油）两勺，少许盐，味精，白糖，陈醋，几滴香油！爱吃卤虾油也可以根据个人口味添加！
第三步：拌匀后装盘上桌喽！
小贴士
1：第一次发菜谱，经验不足，每个步骤忘记拍照了！望大家见谅！
2：辣椒实在没有也可用辣椒油代替！不爱吃香菜也可不放！
3：做菜时最好先把它拌完后放在一边入入味，中途可以搅拌几次，等别的菜做好再将它装盘！这样味道更好！
求卤虾子配方？
材料
活虾500克。
卤料包八角10克，葱1棵，姜1块。
调料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油200克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。
做法
1．将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。
2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。
3．将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。
友锅卤虾做法是怎样的
原料处理:原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。
选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
2.盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐，拌匀，渍入缸中。
用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。
气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。
每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。
捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。
连续进行15~30天左右，至发酵大体完成为止。
酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。
缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。
同时就避免雨水尘沙的混入。
虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。
如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。
得率为70~75%。
如捕捞后不能及时加工，需先加入25~%的食盐保存。
这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3.增香:在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10~15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。
经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。
促进发酵。
当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。
发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。
如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。
成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12~24小时即可包装销售。
制作虾酱(卤虾)时表面会伴生一层精华汁液，叫做卤虾油，也叫虾油。
虾油也是凉拌菜和吃火锅必不可少的调味料，味道鲜美悠长。
