沙锅饭怎么做啊目录
沙锅饭怎么做啊
沙锅饭的做法如下：
1. 准备食材：大米、腊肉、青菜、鸡蛋、生抽、蚝油、老抽、食用油。
2. 用长粒米做煲仔饭比较香，把米淘洗干净，浸泡十多分钟。
3. 腊肉洗干净，然后下锅煮，煮30分钟捞出，再切片备用。
4. 准备砂锅，放入浸泡好的大米，再加适量清水，水超过大米1厘米就可以了，再加一勺食用油。
5. 开火煮，烧开后转小火，盖上盖子，焖煮至8成熟，大概需要五六分钟左右。
6. 调一碗酱汁，碗里加2勺生抽，1勺老抽和1勺蚝油，再加5勺清水搅拌均匀。
7. 米饭8成熟的时候，开盖，放上腊肉，打入一个鸡蛋。
8. 沿着锅边淋一些食用油，继续小火焖3分钟。
9. 最后浇上酱汁，放上青菜即可食用。
制作小贴士：大米最好提前浸泡过，这样容易熟，米饭也更加Q弹；最后淋上一些食用油可以底部产生锅巴更好吃。请根据个人口味调整用料和口味。
家常砂锅饭的做法
特色砂锅饭：
砂锅饭的做法步骤
1.食材：大米适量、小油菜5颗、腊肠一根、鸡蛋一个
调味料用量：姜一小块、酱油一勺、蚝油半勺、白糖半勺、香油一勺、开水一勺，油，盐各适量
口味：咸香，家常
2.大米淘洗干净。
加水浸泡一个小时。
大米和水比例是1：1.5但也得看个人米量多少而调节不固定（泡米是为了烹煮时间缩短。
因为砂锅很容易导热。
一下就会烧干水分。
要是水干了米还没熟就很容易糊嗯。
砂锅比容易糊底。
新手的话可以试试用电饭锅做）
3.浸泡好的大米加入一勺油。
开大火煮沸
4.煮沸后的米用筷子搅拌一下不让他粘底。
（米八九成熟的时候）这个时候必须转小火
5.腊肠切片、姜切丝备用
6.等米饭8成干的时候把腊肠和姜丝铺上去。
打上一个蛋（喜好荷包蛋煎蛋的吃的时候在放）。
盖上锅盖继续焖焖的时候小火。
建议人不离锅。
（米饭快熟得时候四圈浇少许油下面会有黄澄澄得锅巴，大米用橄榄油会更香更好吃得）
7.洗干净的小油菜。
开水下锅、加一点盐和油烫熟捞起来20秒左右。
8.下面调一下酱汁。
一勺酱油、半勺蚝油、半勺白糖、一勺香油。
和一勺开水搅拌均匀。
（这个汁是有一点甜口的。
也可以只加酱油但量不能多会咸）
9.调好的酱汁是这样的。
可以尝一下。
要是觉的太甜可以再加一点酱油
10.把烫好的青菜铺在鸡蛋旁边。
然后淋上刚刚调好的酱汁
11.喜好糖心蛋的淋好酱汁之后就可以直接吃了。
喜欢熟的蛋所以把蛋黄给戳破再焖了一会。
吃的时候把饭搅拌均匀就可以啦。
12.砂锅，煲仔饭就为了吃锅巴哦。
如果怕焦换成电饭锅做。
这样就不会起锅巴糊底。
小贴士
都可以按个人喜好随意配菜、肉。
煮大米的时候加油可以产生锅巴哟。
煲仔饭最好吃的地方就是下面那层脆脆的锅巴啦。
烫青菜的时候加油和盐可以保持青菜的颜色翠绿。
口感也会更好哦。
广东潮汕沙锅粥怎么做？
对于广东的粥，我比较熟悉的仅限于皮蛋瘦肉粥，生滚鱼片粥等等。
可是甜甜说潮汕沙锅粥的做法完全不同于广东粥。
砂锅粥用砂锅煮粥，在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入其中，这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中，同时又保留海鲜的嫩滑，味道鲜美无比。
潮州人自古爱喝粥，也创造了一种和外地粥完全不同的煮法：它是一种用米较多，煮得较稠而粘的稀饭，潮语为“糜”。
煮法很是讲究，水米要按比例要求下锅，以砂锅或生锅旺火煮熟。
当米煮熟时将锅拿起，隔数十分钟后，便成又粘又香，水饭交融的潮州粥。
另外，我还了解到煮沙锅粥用的米也是很有讲究的。
普通大米比较粘稠，煮出来的粥口感好，但是香味不足，泰国香米煮粥香味足，但是粘度不理想，所以煮粥时候要把香米和普通大米混着煮。
至于具体的比例那就是店家的独家秘籍了。
煮的时候还要注意去掉一部分的米渣，保证十分的米汁七分的米，这样煮出来才好吃。
甜甜说，最好吃的要算是虾粥。
这里的虾粥是选用新鲜活虾，先去掉虾的头部，再从尾部把虾一分为二切开，这样调料的鲜味就可以更好的溶入到虾肉中，整锅粥的滋味也就更为香醇。
在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下，砂锅粥众星捧月般端了上来，用一个大肚的砂锅装着，远远就闻到异香扑鼻。
里面的宝贝可真不少，我一个一个地把膏蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来，放进碗里。
粥比广东的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直窜，潮汕的粥和广东的做法不同：米是在特制的上汤滚开后才放，也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类，待再次滚开后放其它海鲜如虾类，这样米粒就不会烂掉，然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了，口感十分鲜甜。
沙锅饭怎么做啊
用料: 珍珠米1碗 、腊肉1小块 、广式腊肠2根 、豌豆、蘑菇、 小葱 、蒸鱼豉油 、纯香麻油
沙锅饭的做法
1,沙锅底部抹一层薄油，将淘洗干净的珍珠米倒入锅中，注入清水，水量约高过米面1-1.5CM
2,将腊肉切片放入锅中，豌豆冲洗之后也倒入锅中
3,开小火预热一下转大火煮开锅；将广式腊肠切片铺入锅中，蘑菇切片或切丁铺入锅中，转中小火加盖焖煮将水收干；砂锅内米饭收水后，用小勺盛一勺油，沿着砂锅边沿均匀缓慢地浇上去
4,盖上盖，把砂锅端起来置于灶火上方不断倾斜和旋转，使沙锅的底部和每个底侧面都能均匀受热让油布满饭和锅之间的间隙。
当煲内劈啪作响的声音渐小时，揭开锅盖往米饭上浇上调味汁，1勺蒸鱼豉油与1小匙纯香麻油混合均匀
6,小葱洗净切末撒入锅中，加盖小火继续煮3-5分钟，煮好了再闷10分钟左右即可
小贴士
脆锅巴两道油的工序不能少：第一道油，下米前锅底里抹一层油；第二道米饭收水时浇1勺油。
