牛杂汤做法与配方目录
牛杂汤做法与配方
牛杂汤做法与配方
一、准备材料
制作牛杂汤所需的材料主要包括牛杂（牛心、牛肝、牛肺、牛肚等）、生姜、大葱、料酒、盐、胡椒粉、香菜等。
二、处理牛杂
1. 将牛杂清洗干净，切成适当大小的块状或片状。
2. 将切好的牛杂放入开水中焯烫，去除血水和杂质。
3. 将焯烫好的牛杂用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
三、炖煮牛杂汤
1. 锅中加入适量的清水，放入焯烫好的牛杂和生姜片，用大火煮沸。
2. 煮沸后撇去浮沫，加入料酒，转小火炖煮2-3小时。
3. 在炖煮过程中，需多次撇去浮沫，保持汤的清澈。
4. 当牛杂炖煮至软糯时，可加入大葱段，继续煮10-15分钟。
5. 加入盐和胡椒粉调味，再煮5分钟即可关火。
四、调味
1. 在炖煮好的牛杂汤中加入适量的香菜末，增加口感和色彩。
2. 可以根据个人口味，加入适量的辣椒油或其他调料提味。
温馨提示：炖煮牛杂汤时应使用小火慢炖，这样才能使牛杂炖得更加软糯可口。同时，炖煮时不要加过多的水，以免影响汤的口感。此外，为了保持汤的鲜美，不要加入过多的调料，以免掩盖住牛杂本身的鲜味。
牛杂汤的做法和配料
牛杂汤做法：牛杂收拾干净，改刀，爆香葱姜和香料，放入牛杂翻炒，加入白胡椒粉和开水，小火煲一个小时，调入盐，吃时撒上葱花香菜。
早餐牛杂汤的做法和配料
牛杂汤是以牛杂和汤汁为主料，配以各种辅料制成的一种小吃，是最受中国人民欢迎的传统小吃之一。
在全国各地的做法不尽相同，主要是辅料有区别。
在北方地区比南方地区更流行，秋冬季比春夏季更流行，主要是作为早点，夜宵。
做法一
原料：牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
制作：
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。
食时要足热，否则失去特色。
可以辣椒酱作佐料。
特点：香滑绵软，味浓汁厚
做法二
原料：鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
做法：
1、将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键：牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。
用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜
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材料
