腌制食品有哪些目录
腌制食品有哪些
腌制食品是指通过腌制工艺制成的食品，常见的腌制食品包括但不限于：
1. 腌菜：如酸菜、泡菜等，通常是用蔬菜腌制的，口感酸爽，是很多菜肴的配料。
2. 腌肉：包括咸猪肉、咸牛肉、咸鱼等，是用肉类腌制的，通常口味较重，需要经过晒干或烟熏等处理。
3. 腌禽蛋：如咸鸡蛋、咸鸭蛋等，是将禽蛋腌制的，风味独特。
4. 酱菜：用加了盐和酱的腌制品，包括酱油腌菜等，风味多样。
5. 其他：包括腌制蘑菇、腌制腊肉、腌制腊肠、腌制草莓、腌制香菜心、腌制榄角、腌制豆酱等。
需要注意的是，腌制食品通常含有较高的亚硝酸盐类化合物，这些化合物是世界上公认的三大致癌物质之一。进入人体后可部分转化为亚硝胺等有害物质，破坏人体抗氧化的能力，导致机体的抵抗力和免疫力下降，引发癌症的发生风险增高。因此，在食用腌制食品时需要注意适量，并尽量选择新鲜、低盐的食品来保持身体健康。
常见的腌制食品有哪些？？
1、咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。
以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。
因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。
2、腊肉，是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
3、板鸭，中国南方地区名菜，亦是江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的特产。
板鸭以老鸭子为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种。
因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，像一块板似的，故名板鸭。
4、酱牛肉 ，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
5、咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是城乡民众爱吃的食物，是一种要腌制得法，才风味独特的特色食品。
咸鸡蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产。
参考资料来源：百度百科-腌制品
腌制类食物有哪些？
泡菜、糖蒜、腌酸菜、腌咸菜、腌酸黄瓜等等。
含硝酸盐较多(这是因近年来化学氮肥的广泛使用，使蔬菜中硝酸盐增加所致)。
大量食用后，肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，可引起中毒。
都有哪些蔬菜可以进行腌制？
1. 白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料；
2. 凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，都可作为泡菜的原料；
3. 腌菜是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品。
一、制作方式
1. 干腌：将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；
2. 汤腌：先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。
二、腌菜：
1. 蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史，由于其加工方法与设备简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品；
2. 在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足；
3. 随着现代生活水平的不断提高，人们的生活结构发生了极大的变化，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被都市人们所青睐。
