麻辣香水鱼是哪里的菜目录
麻辣香水鱼是哪里的菜
麻辣香水鱼是四川菜。它来自于川西的民间小吃，“麻辣口味 水煮料理”的烹饪风格，被各位美食家公认为四川菜系的代表之一。
麻辣香水鱼(川菜中的经典美味)
麻辣香水鱼是川菜中的一道经典美食，以其麻辣爽口、香气四溢的口感，深受广大食客的喜爱。
今天，我们就来一起学习如何制作这道美味佳肴。
材料准备
制作麻辣香水鱼的材料主要包括鱼、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、白糖、香菜等。
步骤详解
1.鱼的处理
首先，我们需要将鱼进行处理。
将鱼去鳞、去骨、去内脏，然后用清水洗净，沥干水分备用。
2.辣椒、花椒的处理
将辣椒、花椒分别洗净，晾干后备用。
3.葱、姜、蒜的处理
将葱、姜、蒜分别洗净，切成末，备用。
4.调制酱汁
将豆瓣酱、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、白糖混合在一起，搅拌均匀备用。
5.烹饪鱼
将鱼放入锅中，加入清水，大火煮开后转小火煮10分钟，然后捞出鱼肉备用。
6.炒制调料
将锅中的水倒掉，加入适量的油，放入葱、姜、蒜末、辣椒、花椒，炒出香味后加入调制好的酱汁，翻炒均匀。
7.装盘
将炒好的调料倒入装有鱼肉的盘子中，撒上香菜即可。
QQ餐厅麻辣香水鱼是哪个地方的菜?
QQ餐厅麻辣香水鱼是川菜。
麻辣香水鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。
炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块. 再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。
【主料】
草鱼1条
【辅料】
红椒1个、青蒜2根
【调料】
色拉油100克、食盐4克、酱油2汤匙、姜1小块、八角2个、料酒3茶匙、胡椒20颗
【麻辣香水鱼的做法】
1、草鱼一条（鱼选2斤-2.5斤之间的鱼最嫩），去鳞去腮去内脏，清洗干净切成大块。
2、姜去皮洗净切成片，青蒜新净切成段（无青蒜用葱段和蒜片代替），红椒（可辣可不辣根据自己喜好）去籽洗净切成长段。
3、锅中倒入约2两油烧成7-8成热。
4、沿着锅边倒入鱼稍微翻动鱼肉进行翻炒，鱼稍微变色变白后加入适量的盐调味，烹入3茶匙料酒继续翻炒1分钟。
5、倒入和鱼成平面的适量水后，加入红椒段、青蒜段、姜片、花椒15-20颗、大料2颗、酱油2汤匙用大火煮开。
6、煮沸后盖盖子中火继续煮5分钟即可出锅，千万记住别煮时间长了，只要肉块中无血丝就好了。
麻辣香水鱼是什么菜系？这道菜的制作技巧是什么？
麻辣香水鱼的菜系：麻辣香水鱼是一道美味可口的汉人名肴，是川特色菜。
炒菜锅上放菜籽油，烧至六成热，下麻椒，干海椒略炸，然后下陴县豆瓣网,待豆瓣网呈金黄时，烹入葱，姜，蒜和泡尖椒炒出香气. 添加大骨头汤，并移进石锅内，放香辛料. 待汤烧沸后，滑进油炸小鱼. 再度煮沸后，撇去白沫子，略煮，滴少量芝麻油上菜。
这道菜的制作技巧：将鱼杀好清洗干净，剁下首尾，片成鱼肉，并把剩余的鱼排剁碎几片。
将鱼肉用少量盐、米酒、水淀粉和一个蛋白质抓匀，腌15min。
首尾及鱼排另摆盘，用一样的方式腌渍。
煮沸一小锅水，将豆芽菜清洗后，放进沸水中烫一下，捞入大盆中，与此同时放进咸菜、黄瓜条等，按自己口感撒一点盐，预留。
在洗净的锅里加平时烧菜三倍的油，油烧后，放进三一茶匙豆瓣网(或剁辣椒)进行爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒面及干红辣椒中文火爆锅。
出味后添加首尾及鱼排，转走红，翻匀，加上料酒和生抽、白胡椒粉、白砂糖适当，持续煸炒一会儿后，加一些温水，与此同时放盐和味精调料(要尝一下咸度)。
待水开，维持走红，一片片将鱼肉放进，用筷子拨散，3~5min就可以熄火。
把煮好的鱼及所有料汁倒进刚刚盛豆芽菜的大盆中。
另取一整洁锅，放入500克油(具体的剩余油需看提前准备的集装箱尺寸，以倒进大盆中时，把鱼和豆芽菜所有吞没为标准，能够估测一下)。
待油烧后，熄火先晾一下。
之后添加多多的麻椒及辣椒干(看个人的嗜香辣水平)，用文火渐渐地炒出麻椒和青椒的香气。
重视火不能很大，以防炒糊。
朝天椒色调快变时，马上熄火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒进盛鱼的大盆中。
煮鱼的水流量不适合多，以鱼肉放进后，刚被水浸过就可以。
煮好倒进盆中后，有一部分鱼肉会露在外面。
煮鱼以前把一部分麻椒和朝天椒先炒后，在煮的情况下，就能够充足浸取朝天椒里的红色素，使油色洪亮。
鱼肉的味道是靠前面腌出的，因此无法象一般作法考虑到后边能够再度调料的，要腌透。
能够略微放些味精。
绝对不能将麻椒哪些的煸糊，因为是靠油来炸的因此千万别用走红，否则全都是焦乎乎的危害食欲，也不利于身心健康。
