小碗干炸是什么目录
小碗干炸是什么
小碗干炸是一种美食，通常指的是将食材（如肉类、蔬菜等）切成小块，然后放入碗中，加入调料（如酱油、料酒、姜蒜等），搅拌均匀后，再放入锅中炸至金黄色，口感酥脆、味道鲜美。
小碗干炸的特点在于食材的口感和味道都非常出色，而且制作方法简单易学，适合家庭制作。此外，小碗干炸还可以根据个人口味和喜好进行调整，加入不同的调料和食材，制作出不同的口味和风味。
总之，小碗干炸是一种非常受欢迎的美食，不仅口感美味，而且制作方法简单，适合各种场合和人群食用。收到你的喜欢啦收到你的喜欢啦
大宅门第一部里白三爷提到过的“小碗干炸”是什么食物
就是炸酱面，其实这个小碗干炸已经被淘汰了，因为油过于少，小碗干炸是以前要求一碗酱上桌一筷子从中间划开，能做到两侧不粘连。
现代社会物资已经不再匮乏，都是保证油够多，凉油下锅煸出肥肉肥油再下五花丁，酱内还有葱姜，都要炸熬到入味毫无本身葱姜味为止。
而这个酱最少熬40分钟，要肥肉软嫩，甘油三酯充分吸收味道融入酱内。
面码儿更是要足够新鲜。
现代的酱还要等熬好了慢慢等油析出到顶层，还要倒出一部分，因为油少了炸酱不好吃，油多了又影响口感，所以才炸完了等析出。
您想想，是所谓的小碗干炸好吃，还是现代做法好吃，那些说辞和吹嘘都是古代京城汉民穷苦，无奈之举，并不是说多么好吃。
当时炸酱面是平民食物，因为美味才逐渐到了富人区，再之后才出现了面码儿，炸酱也才逐渐升级改变，才越来越好吃，内城馆子就跟外城差别甚大。
东城北城和南城西城也差别甚大。
所谓的相声撂地儿，大栅栏，就是平民南城。
很多流传的享受也只是苦中作乐罢了。
炸酱面怎么做
炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。
然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑：
“青豆嘴儿、香椿芽儿，
焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，
狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，
焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。
”
在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。
是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。
当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。
老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。
根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿”。
初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。
春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝（条）。
初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
炸酱面做法
原料： 手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程： 1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。
下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
注意点：
1．炸酱面也叫小碗干炸。
2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。
常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3．干、稀黄酱都可以。
如果是干酱，要先调稀了再用。
炸酱面 原料：面条750克，猪肉末250克，黄瓜750克。
配 料：植物油100克，黄酱100克，酱油30克，葱花20克，姜末10克。
制作方法：
1)将油放入锅内，热后，下入肉末煸炒变色，加入葱花、姜末、酱油、黄酱炒透，盛入碗内待用；黄瓜洗净，切成细丝。
2)将面条下入开水锅内煮熟，捞入凉开水盆内，然后再分别捞入碗内，浇入炸酱、黄瓜丝，拌匀即成。
特 点： 制作简单，味道鲜香。
制作关键： 炸酱时，用铲子不断搅炒，防止粘锅，孩子吃面条，要根据需要浇炸酱，面把可根据时令菜上市情况，灵活掌握。
炸酱面 吃法:传统炸酱面
●材料:猪皮0.3斤,干挂面0.5斤
●做法: 1.猪皮洗净飞水,切至黄豆大小；
2.锅加油,爆香蒜头、姜和猪皮翻炒,加放些水,煮至软身,加盐、糖、醋、少量酒、辣椒,煮至入味；
3.干挂面用开水烫熟；
4.将煮好的炸酱倒在挂面上,传统炸酱面完成了。
●小贴士:用此材料可做出炸酱1斤,熟挂面1.5斤,2元足够三人吃。
韩国炸酱面
韩国的炸酱面做法;
准备材料：黄瓜、时令菜、红萝卜、洋葱、
萝卜、豆芽菜等。
调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
肉丁炸酱:先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、
淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。
等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后
倒少量的酱油提色，马上倒入韩国产真味炸酱。
关小火， 至酱稠了
加糖和牛肉粉
之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析 整个过程一般需要10~15分钟。
酱差不多熟时放上面的
青菜系即可。
老北京炸酱面的酱为什么叫小碗干炸？
北京人吃炸酱面，讲究的是炸酱要小碗干炸，炸好的酱放在碗里，用筷子中间划开，缝隙不粘合，只有这样才是 真正上好的小碗干炸。
北城和南城的炸酱是不一样的，南城炸出的酱黑，因为南城炸酱要放酱油，一要颜色二要咸口；北城则是不放酱油的，放了酱油黑乎乎的，不好看，没面子。
这样的区别和当时南城城市贫民多，北城旗人多，有钱人多有着很大的关系。
要知道清朝建都北京，把汉人都赶出了内城，城墙里煮的都是旗人，生活水平当然比南城要高出一些的。
扩展资料
北京人一般只吃抻面和切面。
抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。
最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。
切面呢，就是先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。
面条煮好后，就放“浇头儿”搅拌，之后即可食用。
吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。
吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。
“面码儿”分时令不同，各有讲究。
初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。
