云朵百科鸡蛋灌饼做法与配方商用？第一步：和面准备面粉200克，把面粉分成两部分，一半用50毫升的开水烫面，另一半用60毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉，把两种面絮掺在一...
鸡蛋灌饼做法与配方商用？
第一步：和面
准备面粉200克，把面粉分成两部分，一半用50毫升的开水烫面，另一半用60毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉，把两种面絮掺在一起，揉成一个软一点的面团。揉好以后，在上面淋入一点植物油，植物油能使面团更加的柔软，方便烙制的时候起酥分层。然后把面团揉光滑，用锅盖盖住，密封饧面10分钟，饧面的目的是让面筋松弛，这样擀饼的时候不会回缩。
第二步：油酥
锅中多放一些油，大约40毫升，油温烧至七成热时起锅，准备50克面粉，把热油浇在上面，搅拌成粘稠的油酥、放晾备用，油酥是鸡蛋灌饼鼓泡分层的关键。
第三步：制坯
在案板上撒一层面粉，把面团拿出来不要揉，揉面容易起筋，会破坏面的延展性，把面团直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。把面剂子摁扁，擀成圆形的面片，包入适量的油酥，像包包子那样把开口收在一起，多余的面也要捏紧以免漏气，一旦漏气饼就鼓不起来了。做好的生坯，封口的那一面朝下，用细布盖住再饧上5分钟，以免擀的时候破皮。
第四步：蛋液
准备几根韭菜、切成碎粒，放入碗中，不喜欢吃韭菜的朋友，也可以用小葱或者蒜黄代替。再打入四个鸡蛋，加入食盐2克入底味，用筷子搅散备用。
第五步：擀饼
取出饧好的生坯，正反面都要摁一下、把它摁扁，再朝各个方向擀成圆形的饼坯，这样擀油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用、方便鼓泡。擀的时候一定要轻一些，不要把皮擀破，破皮的话，饼也没办法鼓起来了。
第六步：烙制
电饼铛烧热以后转小火，均匀刷上植物油，把饼坯放入锅中烙制20秒钟，在上面淋上植物油，锁住饼内部的水分，把饼坯翻过来，这时饼会慢慢的鼓起大泡。在饼坯上戳一个洞，把蛋液灌进去.然后把饼翻过来烙一分钟，蛋液全部定型以后再翻一次面，烙至饼再次鼓起来就熟了。把饼取出来，刷上自己喜欢的蘸酱，夹上生菜和火腿，趁热吃口感最好。
申夫子灌饼配方？
1、先和面。面粉普通中筋面粉）碗里加入开水和面，水和面得大概比例是1:2。在和面的过程中往里面加点食用油，搅拌面和好后用保鲜膜盖住醒面30分钟左右。
2、做鸡蛋灌饼要做个油酥，下来做油酥。面粉碗里泼上热油搅拌均匀油酥搅到这种程度就可以了。油酥这么稠，做出来的鸡蛋灌饼不会漏气。
下来再做个鸡蛋灌饼的酱料。碗里加入甜面酱和豆瓣酱，加入生抽和少量的水搅拌均匀。然后倒油锅里炒出香味。炒的时候加点十三香和少量的水，再倒入水淀粉熬制粘稠就可以了。咱们这个鸡蛋灌饼的酱就做好了
3、面醒好后，在案板上面刷层油，这样揉面的时候才不粘手，把面团揉成长条状，再揪成几个等份的小面剂子。把面剂子整理下捏圆，里面包入油酥。然后用包包子手法捏住收口包好后，再用擀面杖擀成圆饼状，擀的越薄越好。
4、平底锅里倒少量的油，把擀好的饼坯放进去用中小火煎。大约30秒左右把饼坯翻过来，翻两面后饼坯就会起大泡。起大泡后扎个洞倒入鸡蛋液，再把饼坯翻过来煎。隔1分钟翻过来煎另外一面。两边还可以吧香肠放进去煎下。最后出锅后，在鸡蛋灌饼上面刷一层刚才锅里熬的酱，放上煎过的火腿肠、还有生菜就可以开吃了。
鸡油蛋灌饼的做法？
第1步，我们先取出适量面粉，加入一勺食盐，然后加入温水，进行和面，和成一个比较松软的面团，放在一旁，静置，30分钟的时间。
第2步，制作油酥，取出一小勺面粉加入一勺热油制成一个稍微有些黏稠的油酥。制作好备用。
第3步，面团静制好之后，取出来分成大小均等的小剂子，分成的小剂子可以稍微小一些。拿出一个小剂子，擀成薄的面皮儿，中间抹上油酥，再拿出一个小剂子擀成面皮状，盖在上面两张合在一起，4周稍微按压一下，然后我们再用擀面杖进行擀制，改成一个比较薄的，大点儿的饼状。
第4步，取出一个小碗里面，磕入一个鸡蛋。加入适量葱花，充分搅打均匀不用加入盐，因为之后我们会刷上一层甜辣酱。
第5步，平底锅中刷上一层食用油，把擀制好的面饼，放进平底锅中，一面稍微加热，之后翻过来加热另外一面，然后我们就能看到，面皮起大泡。
这个时候我们就用筷子戳一下面皮，戳出一个洞，把打散的鸡蛋倒进面皮中，鸡蛋就会“流窜”到面饼的各个地方。稍微煎制一下，我们就把饼皮翻过来接着煎制，在煎制的过程中就能看到鸡蛋灌饼中的鸡蛋已经开始鼓起来，等煎至两面金黄，饼皮酥脆的时候我们就可以把鸡蛋灌饼盛出来啦。
鸡蛋灌饼盛出来之后，我们在上面抹上一层甜辣酱，加上香肠，加上生菜卷起来，这一个完整的鸡蛋灌饼就做好了。
