云朵百科麦芯粉是属于低筋粉吗？麦芯粉属于高筋粉，不是低筋粉。高筋面粉是指蛋白质含量在百分之十三点五左右的面粉，颜色较深，光滑有活性。因为高筋面粉含有丰富的蛋白质，所以它...
麦芯粉是属于低筋粉吗？
麦芯粉属于高筋粉，不是低筋粉。
高筋面粉是指蛋白质含量在百分之十三点五左右的面粉，颜色较深，光滑有活性。因为高筋面粉含有丰富的蛋白质，所以它的筋度较强，主要用来制作面包、面条等。麦芯粉是用小麦的中心部分胚乳磨制而成，颜色自然，加工精度较高，没有添加剂，粉质细腻，口感润滑，有较好的延伸性和操作性，适用于酒店等各种高级面点制作和家庭面食的制作。
如果想吃低筋粉，可以选择全麦粉，一般全麦粉都属于低筋粉，而且全麦粉比高筋粉营养素多，尤其是b族维生素比较多。
麦芯粉是面粉吗？
麦芯粉是面粉、麦芯粉属于高筋面粉，普通面粉大多数是中筋面粉。麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
一级高筋面粉好还是麦芯面粉好？
一级高级面粉好还是麦芯面粉好，一级高级面粉他主要用来做饺子皮，擀面条都比较好，因为他比较劲道啊，麦芯面粉他没有高级面粉有劲道，这样的面粉我们可以用它来蒸馒头，可做油馍等等他的韧性比较小。我们喜欢吃面条和饺子的，我们就买高筋面粉，如果我们喜欢做馍吃的，我们就买麦芯面粉。
小麦麦芯面和高筋面有啥区别？
高筋粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼千层酥）和奶油空心饼泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。麦芯粉适用于酒店，宾馆等高级面点制作。适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食。制品晶莹爽滑，口感劲道，麦香浓郁，营养丰富，久煮不烂，不混汤。越靠近小麦胚乳的中心部位，就意味着更低的灰分、更高的面筋质量。
麦芯粉是小麦淀粉吗？
不是，它俩不是一种粉。麦芯粉是小麦去除麸皮和胚芽后磨成的粉，是凡面粉包装没有注明是否高筋粉，低筋粉字样的面粉都为中筋粉国家标准规定）；而小麦淀粉俗称：澄粉）是小麦面粉把面粉内的面筋提取后剩下的面粉水通过沉淀后剩余的粉面。
在用途上它俩也是根本不同的，麦芯粉可以做出几乎囊括所有面食，而小麦淀粉除了炒菜用来勾芡，还可以制作“水晶”类面食的面皮，如：水晶虾饺，各式船点等。但它不适合做家庭常见的面食，如馒头、包子、饺子、烙饼等。
