云朵百科泡打粉和酵母可以一起用吗？泡打粉和酵母的区别泡发粉与酵母虽说都是用来发面的，但区别还是较多的：1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。2、...
泡打粉和酵母可以一起用吗？
泡打粉和酵母的区别
泡发粉与酵母虽说都是用来发面的，但区别还是较多的：
1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同也就是发生发酵）。泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。
6、价格不同。泡打粉价格低；而酵母价格较高。
7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味
香甜泡打粉和干酵母可以一起使用吗？
不要同时使用酵母和泡打粉，只能选择其中一种使用，只有使用了老面发酵才会需要加碱兑碱）。
具体请按配方操作，或是参考 酵母，泡打粉 外包装上的说明来使用。
酵母一般为干粉的1%左右，泡打粉根据品牌和性质不同，一般在0.3%~1.2%之间。
如果需要用泡打粉，应该和面粉及其它粉类干料混合均匀后再加液体原料，使用量需要严格按照配方比例，不能随意增减。
蒸出来又硬又黄说明碱性主要是泡打粉中的碱性成份）太大了。
蒸的包孑会裂开说明泡打粉份量不对。
使用泡打粉的面团是快速免发酵的类型，比如司康，香甜开花包，原则上只要成形完毕稍候一会静置饧一会）就可以直接烘烤或蒸制，并没有发酵的时间和这个过程，时间长了泡打粉的化学反应就会衰减，制作会失败。
而且：
一般原则：使用了泡打粉就不会再使用酵母，也就没有发酵时间的问题，而使用了酵母就会配用面包改良剂只适用于制作面包，做包子馒头不能放面包改良剂），但不会再使用泡打粉，两者使用环境，工作原理，产生效果都不一样，所以不能混合使用。
根据食物蓬松起发原理有三类方法可以使用：
物理蓬松法比如打蛋糕胚时使用的机械快速搅打），化学蓬松法比如使用小苏打，泡打粉等化学原料所产生的反应使生胚蓬松），生物蓬松法比如酵母发酵）。其中物理蓬松和化学蓬松往往会配合使用，用于蛋糕类最多。
制作面包类，馒头类基本上都是采用后两者，而且由于蓬松原理和适用条件的不同，面团状态性质、操作工艺流程也不一样，基本上不可以一起使用，只能单独采用其中一种，使用化学蓬松方式就不能再使用酵母，而酵母只能单独使用或和老面配合需要兑碱）使用，最终产品的性状也截然不同。
泡打粉现在是禁忌，最好不要使用，既然已经使用了泡打粉，就不能再放酵母了，而且酵母也是需要先和面粉搅拌均匀才行的，如果先用酵母发面的话，就不需要放泡打粉。
酵母伴侣是馒头改良剂，是生物酶制剂，不是泡打粉。
发面用了泡打粉，还要不要用酵母粉？
还要用酵母粉。发面用的泡大粉和酵母粉是两种不同的物质，他们在发面的过程中所起的作用是不同的，泡大粉主要是用苏打粉和一些酸性物质做成的，主要是起到蓬松作用，而酵母粉是一种还有厌氧微生物的生物发酵剂，可以经过微生物的作用改变馒头的口味。
老面引子加酵母粉混合发面教程？
首先把老面引子用温水泡开，再把少量的酵母粉用温水化开，然后给盆里到需要蒸多馍用多少面粉的量，再用温水把面粉拌成絮状，再到入老面引子和化开的酵母粉，把面揉成不硬不软的面团，放在有温度处，等到一至两个小时面团就发成蜂窝状，面就发好了。
