云朵百科泡打粉和酥打粉是一样的吗？泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为...
泡打粉和酥打粉是一样的吗？
泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末；作为填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
面点制作中，小苏打，泡打，臭粉的作用是什么？
小苏打也就是苏打粉，成分是碳酸氢钠，也就是食用碱。作用是：面食发酵，让肉类嫩化，有的地方也用来消毒和洗涤。
泡打粉是俗称的发酵粉，用来给面点发酵，主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料。
臭粉 (ammonia powder) 可用来制作泡芙或制作油炸鬼, 有很刺鼻的气味, 在受热时才会起膨胀所用, 作用与苏打粉及泡打粉不一样, 因它们在溶解于水后即开始作用，在室温即产生反应，随着温度的升高反应的速度加快，在炉内烘焙一段时间后很快就全部作用完毕而没有反应了。
泡打粉与面碱的区别？
用途不一样。泡打粉主要原料是苏打粉，而面碱的主要原料是碳酸钠。泡打粉主要用于制作糕点，面包，饼干，各种甜品等。而食用碱的腐蚀性很强，一般做馒头时会用到。保存泡打粉和使用碱面时要放在常温通风的环境下，要避免高温，日晒，以免失效。
面点制作中，小苏打，泡打，臭粉的作用是什么？
在面点制作中，小苏打、泡打粉和臭粉都是常用的发酵剂，它们的作用是使面团膨胀发酵，增加面点的松软度和口感。
1. 小苏打苏打粉、碳酸氢钠）：小苏打是一种碱性物质，当它与酸性物质接触时会产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。小苏打常用于制作薄煎饼、蛋糕、饼干等面点，可以使面点蓬松起酥。
2. 泡打粉发酵粉、双效发酵粉）：泡打粉是一种含有碱性物质和酸性物质的混合物，当其与水接触时，碱性物质和酸性物质反应产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。泡打粉常用于制作蛋糕、面包等面点，可以使面点发酵蓬松。
3. 臭粉明矾、明矾石）：臭粉是一种含有明矾石的白色结晶粉末，它在面点制作中主要用于增加面团的韧性和延展性，使面点更有嚼劲。臭粉常用于制作面条、馒头等面点。
需要注意的是，这些发酵剂的使用量和配比要根据具体食谱来确定，过量使用或不当使用可能会影响面点的口感和品质。在使用时，建议按照食谱要求进行操作。
做饼用泡打粉还是苏打粉好`？
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一
