云朵百科勾芡水是什么水？勾芡:指的是在菜肴快烹制熟时将事先调好的芡汁倒入，到达一个使菜肴的汤汁更加浓厚的效果，可以改善菜的口感和外观。 芡汁也是勾芡水。 通常是...
勾芡水是什么水？
勾芡:指的是在菜肴快烹制熟时将事先调好的芡汁倒入，到达一个使菜肴的汤汁更加浓厚的效果，可以改善菜的口感和外观。
芡汁也是勾芡水。
通常是用我们熟知的淀粉兑水制作而成的。淀粉分好几种，常见的有绿豆淀粉，马铃薯粉、小面淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等等。
不同的淀粉具有不同的特性，能调制出不同类型的芡汁，继而达到不同的勾芡效果。
勾芡开锅勾芡还是关火？
勾芡要关火勾芡，不要开火勾芡，开火勾芡容易成疙瘩，不均匀。关火趁热勾芡均匀，好看。做菜有汤的我们要勾芡特别好吃，好看。勾芡就是把淀粉用水稀释一下，淀粉有土豆淀粉，地瓜淀粉，玉米淀粉等，然后放到菜里，不同的淀粉用法不同，过油的时候也用一下淀粉，淀粉用处很多。
炒菜勾芡的技巧？
薄芡和厚芡之分。
第一种薄芡，汤类菜品含汤量大，要勾薄芡，边搅边勾，还要分几次，一遍又一遍小火慢来。如胡辣汤。第二种厚芡，如麻婆豆腐，就得慢火慢勾。有须要盖浇的菜，芡要浓厚些。第三种急火型的菜品，要秒钟炒。如锅包肉。
关键技巧，芡料要调成稀稀状，少点慢加，做好预判。
做菜不放冷水为什么可以放勾芡？
因为做菜不放冷水，菜本生要出水，放勾芡使菜增加菜的浓度和口感。用淀粉勾芡可以使得汤汁更加浓稠，提升菜品味道。在常见菜品当中，需要勾芡的菜品主要有茄子肉沫、红烧排骨、糖醋排骨、肉段茄子、番茄炒鸡蛋以及溜肉段等。
在勾芡时，可选择的淀粉主要有马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉以及绿豆淀粉等等。
