云朵百科春夏秋冬时令菜有哪些？中国是一个餐饮文化大国，由于各个地方的饮食差异，南食北食各自形成体系。清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响力的地方菜，被称...
春夏秋冬时令菜有哪些？
中国是一个餐饮文化大国，由于各个地方的饮食差异，南食北食各自形成体系。清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响力的地方菜，被称作四大菜系。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜4大新地方菜系分化成型，共同构成中国传统饮食文化中的八大菜系。
?川菜
川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有食在中国，味在四川的美誉。
川菜讲究色、香、味、形，在味字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的主成主要有麻、辣、咸、甜、酸、苦、香7种味道。有麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，有一菜一格，百菜百味"的称誉 。
?鲁菜
山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、炒烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。
?粤菜
广东菜简称粤菜。有广州菜、潮州菜、客家菜三种地方风味组成。
粤菜讲究清、鲜、嫩、滑、爽、香 ，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量葱姜、蒜头做"料头"，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。
?闽菜
福建菜俗称闽菜，是中国著名八大菜系之一，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。
福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣、香具备。
?苏菜
江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴。
苏菜选料严谨，制作精细，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、 炒等烹饪方法。口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄。注重调汤，保持原汁。
?浙菜
浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。主要由杭州、宁波、绍兴、温州四支地方风味菜组成。
用料广博，配伍严谨。刀功精细。火候调味，最重适度。清鲜嫩爽，滋、味兼得。浙菜四支，风韵各具。
?湘菜
湘菜又称湖南菜，以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，湘菜特别讲究原料的入味，技法多样，有炒、烧、蒸、熏等方法，以辛辣著称。
?徽菜
徽菜及徽州菜，而不是安徽菜。
徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长炖、烧、熏、蒸类的功夫菜上 ，不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、 鲜独特风格的基本手段，徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖、和生熏法。
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