鸭嘴鱼的做法(红烧鸭嘴鱼做法)

鸭嘴鱼的做法？食材有鸭嘴鱼，香菇，虾仁，豌豆，笋和高汤，调料准备好干淀粉，番茄汁，糖盐，酒，蒜末，猪油，麻油和醋。二、做法第一步：鸭嘴鱼要先清洗，将腮和内脏全部...

鸭嘴鱼的做法？

食材有鸭嘴鱼，香菇，虾仁，豌豆，笋和高汤，调料准备好干淀粉，番茄汁，糖盐，酒，蒜末，猪油，麻油和醋。

二、做法

第一步：鸭嘴鱼要先清洗，将腮和内脏全部去掉，再沥干水。

第二步：清洗香菇，豌豆和笋，将香菇泡发后切丁，笋也切丁。

第三步：将鸭嘴鱼头先切下来，之后准备一条毛巾铺在鱼身上。

第四步：一手按住毛巾，用专门的片刀快速的将鱼肉贴着骨头片开，刀一定要够快。

第五步：从头片刀尾部，但是不要片断，尾部要连着不能断。

第六步：将鱼反过来后重样操作一遍，将片开的鱼肉上的刺剔除掉。

第七步：将皮朝下开始切菱形刀纹。

第八步：之后在鱼肉上抹上料酒和盐，再滚上干淀粉入油锅炸，鱼肉炸透后沥油捞出。

第九步：用番茄汁加高汤，糖，醋，酒和酱油挑一个勾芡汁。

第十步：将笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟后和勾芡汁一起淋在鱼上即可。

广东鸭嘴鱼的做法？

材料：鸭嘴鱼、泡萝卜、泡菜、野山椒、小青椒、黄辣椒酱若干 制作过程：

1）先用温水把鸭嘴鱼的表皮烫一下，去掉表面的黑质，并将鸭嘴鱼改刀。

2）鱼嘴、鱼骨、鱼尾用大火熬汤，20分钟左右待汤呈奶白色后停火；鱼肉改刀成片后上浆，划油备用。

3）把泡萝卜、泡菜、野山椒、黄辣椒酱大火炒香，加入刚才熬制的鱼汤，煮沸。

4）把泡萝卜、泡菜、野山椒、鱼嘴、鱼骨、鱼尾等放入碗底，加入刚刚炒好的鱼片，勾芡后，将小青椒炒香撒在鱼片上即可。

红烧鸭嘴鱼做法？

材料

昭和天妇罗粉500克，鸭嘴鱼1条(重约600克），红辣椒50克，茄子50克。调料盐、鸡粉各10克，味精5克，泡打粉30克，生粉90克，色拉油1000克，水450克。

做法

1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛取出内脏，洗净备用；从中骨入刀将两片鱼肉剔下，撕去鱼皮切成长6厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的条，加入5克盐、味精、鸡粉码味、腌渍15分钟。

2、红辣椒洗净，顺长一剖为二，在半个红辣椒上打四刀成梳子花刀；茄子洗净切成长2厘米、宽6厘米、厚1厘米的片，改刀成同红辣椒一样的梳子花刀。

3、天妇罗粉加入5克盐、泡打粉、水调拌均匀成糊，将红辣椒、茄子裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，出锅、控油。

4、鸭嘴鱼条拍上30克生粉，裹上糊放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟，待油温升至八成热时，再小火浸炸1分钟后出锅，装入盘中。

5、将鸭嘴鱼的鱼嘴剁下，取出，拍上剩余的生粉，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，出锅装盘即可。

师傅点拨

天妇罗粉就是一种低筋粉，主要是与水、鸡蛋调匀成糊，用来炸制东西。如果买不到天妇罗粉的话，也可以用低筋粉或生粉来代替。

请教鸭嘴鱼的做法？

原料:鸭嘴鱼600克，青瓜即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。

调料:盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。

制作:

1、 鸭嘴鱼宰杀，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。

2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段； 香菜洗净，切长3厘米的段。

3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。

4、锅内放入猪 油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香,加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、 泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。

鸭嘴鱼头做法？

鸭嘴鱼是一种珍贵的淡水鱼，其肉质鲜嫩，营养丰富。以下是几种常见的鸭嘴鱼头的做法：

1.红烧鸭嘴鱼头：将鸭嘴鱼头洗净，切成块状，用盐、料酒、姜片腌制 10 分钟；热锅凉油，放入姜蒜煸炒出香味，放入鸭嘴鱼头块煸炒至变色；加入生抽、老抽、冰糖、料酒、清水，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟；最后大火收汁，撒上葱花即可。

2.清蒸鸭嘴鱼头：将鸭嘴鱼头洗净，用盐、料酒、姜片腌制 10 分钟；将鱼头放入蒸锅中，蒸 15-20 分钟，直到鱼肉熟透；取出后倒掉盘中的汤汁，撒上葱花、姜丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。

3.酸汤鸭嘴鱼头：将鸭嘴鱼头洗净，用盐、料酒、姜片腌制 10 分钟；热锅凉油，放入姜蒜煸炒出香味，放入鸭嘴鱼头块煸炒至变色；加入酸汤、清水，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟；最后加入适量的盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

需要注意的是，鸭嘴鱼的肉质鲜嫩，烹饪时需要掌握好火候和时间，以免煮老或煮烂。同时，鸭嘴鱼的鱼嘴部位比较坚硬，食用时需要小心。