滑鱼的做法和步骤目录
滑鱼的做法和步骤
滑鱼的做法和步骤
一、准备材料
1. 鱼：500克（适合选用刺较少的鱼，如草鱼、鲈鱼等）
2. 鸡蛋：2个
3. 淀粉：适量
4. 盐：适量
5. 料酒：适量
6. 姜片：适量
7. 食用油：适量
二、处理鱼
1. 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成片。
2. 用厨房纸巾吸干鱼片表面的水分。
三、腌制
1. 在碗中加入盐、料酒、姜片，搅拌均匀。
2. 将鱼片放入碗中，确保每片鱼都充分裹上腌料，腌制10-15分钟。
四、拌淀粉
1. 将淀粉和鸡蛋放入碗中，加入适量的水，搅拌成糊状。
2. 将腌制好的鱼片放入碗中，确保每片鱼都裹上淀粉糊。
五、炸鱼片
1. 在锅中倒入适量的食用油，加热至六七分热。
2. 将裹上淀粉糊的鱼片一片一片放入锅中，炸至表面金黄色。
3. 炸好后，用漏网捞出，沥干油份。
六、出锅
1. 将炸好的鱼片放入盘中，稍稍整理即可。
2. 可以根据个人口味撒上适量的孜然粉或辣椒粉提味。
滑鱼块最正宗的做法
材料
主料：鱼尾600g、芹菜50g；
辅料：油适量、生姜适量、蒜米1头、泡椒适量、自磨水辣椒3勺、小米椒2个、十三香适量、鸡精适量、生抽适量、淀粉适量、料酒适量
滑鱼块
1
鱼尾一条，去鱼鳞洗净。
2
剁成麻将大小的块，加适量料酒，生抽，淀粉拌匀腌半小时。
3
各式配料准备。
4
姜切片，芹菜切段，蒜头去皮拍破，小米椒切圈。
5
锅入注入适量油，入生姜，小米椒炝锅。
6
注入适量水，调入3勺自磨水辣椒，少许十三香搅拌开。
7
转大火烧开。
8
下腌好的鱼块煮。
9
煮至鱼块略变色时，入泡椒和泡椒水。
10
入拍破的蒜米煮。
11
最后入芹菜段，加入适量鸡精调味后出锅即可。
小贴士
1：自磨水辣椒，泡椒都有咸味，故无须另外加盐。
2：泡椒的水可适当多加点，汤汁的味道才会酸酸辣辣的。
也可出锅前淋入适量香醋。
3：想吃鱼冻子，可多加水；反之少加水。
4：辣度随自家能吃辣的来调整。
辣不怕的亲们，当然可以多放一些泡椒。
滑鱼片怎么做?
甜辣滑鱼片
用料：鲩鱼肉(500克)、葱(1支)、姜(3片)
调料：盐(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、胡椒粉(1/8汤匙)、甜辣酱(5汤匙)
甜辣滑鱼片 做法：
1、鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成薄片放进大碗里；葱切成葱花；姜剁成蓉。
2、往碗里添入1/2汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙料酒、1/8汤匙胡椒粉和3汤匙清水，洒入葱花和姜蓉搅拌均匀，腌制15分钟入味。
3、碗口用保鲜膜封好，放进微波炉高火加热4分钟取出，撕去保鲜膜 4、将鱼片排放至盘中，淋上5汤匙甜辣酱，洒上葱花点缀，即可食用
小贴士：
1、鱼肉经微波炉加热后，鱼腥味较重，要用姜片和料酒去除鱼腥味。
2、给鱼肉剔除鱼骨时，要小心别弄伤手，一手提着鱼骨，一手用刀刃轻划，不宜操之过急。
3、盛鱼片的器皿不宜过深，会使鱼肉受热不均匀，还要再加热一次，让鱼肉过老。
4、腌鱼片时添入生粉，可使煮熟的鱼肉入口更加嫩滑。
滑鱼块的做法
滑鱼块湖北菜的特色菜，也是在红白宴席上必备的一道菜，在百姓餐桌上的普及率也极高，滑鱼块的烹饪方法简单，近乎于水煮盐拌，没啥技术含量，今天我们用草鱼给大家做一款美味的滑鱼块供大家参考。
草鱼肉切块后，加少许盐、淀粉等拌匀后腌制;再将葱姜蒜爆香锅，下入鱼块，翻炒数下，加生抽、醋、盐各少许，倒入一碗水，待锅里的鱼汤微白时，加入少许盐、胡椒粉调味，最后倒入水淀粉即可起锅。
这滑鱼块即可是菜，也可是汤，但鱼肉鲜嫩，菜品原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜，虽然看相不算太佳，但汤浓鱼鲜，非常爽滑的好吃。
湖北草鱼滑鱼块的做法：
1、准备好原材料草鱼切块后用盐腌制一下;
2、鱼块里放入适量的盐、料酒、白酒等调料腌制一会儿;
3、热锅凉油，放入花椒和红椒煎煸香;
4、再将它们盛出来;
5、加入姜蒜片进去煸炒;
6、放入鱼块进去煎一下;
7、烹入料酒、醋和生抽;
8、加入适量的水炖煮十分钟;
9、加入适量的盐等调味即可，最后加入点水淀粉勾芡;
10.盛入盘中，表面撒上小葱末。
