怎样腌制腊牛肉目录
怎样腌制腊牛肉
腌制腊牛肉的过程如下：
1. 选材：选用新鲜的牛肉，去掉筋膜和脂肪，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2. 准备调料：盐、小茴香籽、八角、草豆蔻、桂皮、花椒、姜等，按照口味需求调整配方。
3. 腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。
4. 出缸处理：出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
5. 干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬。
6. 成品：出炕冷透即成。
以上步骤仅供参考，可以根据个人口味和需求进行调整。
腊牛肉怎么腌制
主料：牛肋条肉
配料：腊牛肉香料、红曲米粉、香料包、食盐、清水、大葱、生姜。
工具：砧板、菜刀。
第一步：将准备好的牛肋条肉洗净切成块状备用。
第二步：将切成块的牛肋条肉放入盐水中腌制12小时。
第三步：架锅，向锅内放入清水、香料包、红曲米粉和食盐。
第四步：继续向锅内加入准备好的大葱和姜。
第五步：将腌制了12个小时的牛肋条肉加入锅内。
第六步：开火炖煮4小时。
第七步：四小时后取出盛碗，腊牛肉就做好了。
怎么淹腊牛肉
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牛肉腌制方法：
1、第一步，准备牛肉。
把牛肉洗净，切成片状。
放盆里备用。
2、第二步，放料。
在切好的牛肉盆里放入部分调料。
放两勺料酒，去腥。
放三勺酱油。
放上一勺耗油，提鲜。
3、第三步，加水。
加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。
再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
4、第四步，打全鸡蛋。
在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。
放两捏淀粉。
5、第五步，搅拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。
把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。
这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。
正宗腊牛肉的腌制方法是什么？
准备材料：牛腱1000g、花椒一小把、2个、一条、一小把、八角2个、姜片4片、 葱段2段、海盐适量、陈醋3勺、酱油2勺、花生碎若干、白芝麻熟若干、葱花一小把、辣椒油2勺
制作步骤：
1、牛腱不要洗，用粗盐擦揉，按摩，倒入两勺美极酱油，继续按摩，然后封口放冰箱冷藏三日，期间每天取出翻面。
2、三日后，将肉用清水洗净。
准备香料。
3、锅里倒入清水，所有香料，煮沸。
4、开水中放入腌好的牛腱，撇去浮沫。
5、盖盖子微火慢炖2小时。
6、关火后盖子依然不打开，自然放凉，然后沥干取出，冰箱冷藏一夜。
7、切片，越薄越好。
8、调一个汁，醋，酱油，辣椒油，水少量。
9、酱汁淋入，撒上花生芝麻碎，葱花，完成。
