南京咸水鸭正宗做法目录
南京咸水鸭正宗做法
南京盐水鸭正宗做法包括以下几个步骤：
1. 准备鸭腿、食盐、大葱、姜、花椒、八角等食材。
2. 取一大盆，将鸭腿摆上，再将所有配料倒入盆中，用手按摩鸭腿，使作料均匀涂抹在鸭腿上。
3. 将鸭腿放入冰箱腌制4小时以上，中途最好翻面几次，以便更好地入味。
4. 取出腌好的鸭腿，置于通风处微微晾干。
5. 锅中倒入适量清水，将食盐、大葱、姜片、八角、桂皮等辅料放入锅中，加盖大火烧开。
6. 放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火煮开后转小火捂35分钟左右。
7. 用筷子戳下鸭腿，如果能戳动即可。
8. 撒少许味精，关火。
9. 加盖泡一夜（也可立即食用），然后取出沥干。
10. 将鸭腿切块装盘即可。
制作盐水鸭需要注意的要点包括熬制老盐卤的原料和配比、鸭胚腌制及复卤、低温浸煮鸭胚、鸭的选择和清洗等。
如需了解更多制作盐水鸭的方法，建议咨询南京当地厨师或烹饪爱好者。
南京咸水鸭本身就有咸味，做的时候需要加盐吗？
咸水鸭是一道非常有名的南京美食，在全国各地都深受欢迎，咸水鸭虽然好吃但是制作起来也并不是有多么复杂，在家里一样可以做上美味的咸水鸭。
今天小编就来把这道美味的咸水鸭的做法分享给大家，即使在家一样可以吃上。
菜名：南京咸水鸭
准备食材：
主料：鸭腿适量。
配料：小葱两颗，生姜一个。
辅料：食盐适量，香醋适量，花椒适量，五香粉适量。
制作方法：
第一步，将买回来的鸭腿肉（鸭腿肉最嫩最好吃，最适合做咸水鸭）清洗干净，然后放在碗里面沥干水分，备用。
第二步，小葱去皮清洗干净切好，生姜去皮清洗干净切好。
第三步，将锅预热，然后适量的食盐和花椒放入铁锅中，选着中火翻炒，将食盐炒热，花椒变黑就好了。
第四步，将刚刚炒好的热盐均匀的撒在鸭腿肉上面，用手搓揉，尽量然食盐更好俄吸收，接着去一个保鲜袋将鸭腿肉包进去，然后放到有一个恒温箱里面，大约静置六个小时后再取出来，放在通风口处，在风干六个小时左右。
第五步，将腌制好的鸭腿再次清洗干净，在锅里面加入适量得清水，然后将清洗干净的鸭腿肉放进锅里面，加入之前切好的小葱、生姜、五香粉等。
然后开火煮上五分钟左右，关掉火，大约等上十五分钟再次开火，再煮上五分钟就好了。
这时候就可以将鸭腿肉取出来，切成片，放在盘子里面，最后将汤汁浇在上面即可。
这样一道美味的咸水鸭就做好了，大家可以好好品尝了。
鸭肉是一种肉质特别鲜嫩的肉制品，而且价格相对来说比较便宜，是一种大众补品。
非常适合体质虚弱、或者大病初愈的患者食用。
咸水鸭怎么做？
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。
因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。
鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
营养价值
盐水鸭鸭肉蛋白质含量为16%－25%，脂肪6%－7.5%，属于高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等，对人体十分有益。
盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血的功效。
它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。
而桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。
所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
另外，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。
滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。
一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
【食材】
主料：鸭子1只
辅料：花椒1茶匙、八角3个、姜1块、陈皮1块、粗盐100克
【做法】
1、光鸭子清洗干净，脖子与鸭头去除。
2、准备好粗盐、花椒和八角，姜洗净，拍散；陈皮准备好。
3、将粗盐、花椒和半角放入锅中，用小火慢慢炒出香味，炒至海盐有点焦黄色。
4、下姜和陈皮，将鸭子放入锅中，然后把海盐等调料，均匀地涂抹在鸭子上，这个过程还是用小火。
5、多涂抹几次，加入开水，大火烧开。
6、转小火约煮45分钟，中间要将鸭子翻身，以便更好的入味。
7、用筷子往中间最硬的地方插下去，若能轻易插入，鸭子则熟了。
8、熄火，将鸭子浸泡在汤汁中，浸泡的时间越长，鸭子约入味，同样的，鸭子也必须变换姿势。
9、取出鸭子，沥干水分。
10、将鸭子斩块，装盘食用。
【温馨提示】
鸭子要选择两三斤重的，既不能太嫩，也不能太老。
盐与水的比例记住是1:10就好了，若能将鸭子完全浸泡在水中，就不需要经常去帮鸭子做翻身运动。
