鱼露是什么做的

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鱼露是什么做的

鱼露是什么做的

鱼露是用什么做的？

鱼露怎么做？

鱼露是什么做的

    鱼露，也被称为鱼酱油，是一种广东、福建等地常见的调味品。其主要由低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。其制作过程主要包括以下几个步骤：

    1. 腌制：将小鱼虾加盐腌制，为后续的发酵过程做准备。

    2. 发酵：利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质、脂肪等成分进行发酵分解。

    3. 熬炼：经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。

    4. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。

    制作鱼露的原料主要是一些低值的鱼虾或水产品加工下脚料，其味道鲜美，含有丰富的氨基酸、牛磺酸、矿物质和维生素等营养成分。鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法。

    以上信息仅供参考，可以查阅关于鱼露的书籍或者咨询相关人员以获取更全面和准确的信息。

鱼露是什么做的

鱼露是用小鱼虾为原料，经腌制、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

又称鱼酱油，是一种广东、福建地区的汉族传统调味品，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。

鱼露是用小鱼虾为原料，经腌制、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

又称鱼酱油，是一种广东、福建地区的汉族传统调味品，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。

鱼露是用什么做的？

鱼露，福建称为虾油（厦门话（白话字）：he6-iu2，福州话（平话字）：hà-iù）或鸾12，是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。

现在除福建、潮汕、越南外，其他中南半岛国家亦有生产，特别是泰国产量最高，但质量、味道咸而不鲜，远不如越南和广东潮州。

制作方法 鱼露的制作方法比较复杂，要经过五道大的工序： 1. 盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍； 2. 发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣； 3. 成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟； 4. 抽滤：将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。

滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料； 5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。

鱼露共分6级，级别越高，质量越好。

功效 鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。

蛋白质含量也很丰富。

用途 鱼露除广用于潮菜外，随着潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。

现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。

此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼时。

代表菜有：鱼露炒芥蓝、蘸点豆腐鱼等，在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等菜肴中尤为明显。

鱼露也是制作沙茶酱的主要配料之一。

鱼露又名鱼酱油，福建称虾油，胶东称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。

味道鲜美，是可作酱油用的调味品。

产于福建、广东等地。

除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。

鱼露怎么做？

主料：牛肉500g。

辅料：鱼露适量。

步骤：

1、牛肉洗净切块。

2、放入高压锅中。

3、加入适量的清水。

4、水不要很多，一般快没过牛肉即可。

5、这是鱼露。

6、倒入适量的鱼露。

7、放在高压锅中压半个多小时即可。

8、汤很清，但是很鲜美。

9、这样吃牛肉很舒服。