大学生30万开咖啡馆2个月亏近3万(成都创业咖啡馆解读)

杭州大学生30万开咖啡馆2个月亏近3万，创业需要考虑的因素有哪些？杭州大学生30万开咖啡馆2个月亏近3万，创业需要考虑三个因素，分别是地点、技术和预算。一、杭州...

大学生30万开咖啡馆2个月亏近3万

杭州大学生30万开咖啡馆2个月亏近3万，创业需要考虑的因素有哪些？

杭州大学生30万开咖啡馆2个月亏近3万，创业需要考虑三个因素，分别是地点、技术和预算。

一、杭州大学生30万开咖啡馆2个月亏近3万

创业是一个艰辛的过程，有人成功，有人失败，杭州一名大学生为了自己的梦想努力奋斗着。杭州19岁在校大学生有一个开咖啡店的梦想，在家人和合伙人的帮助下，他成功将这个梦想付诸了行动。

这位大学生花费了30万元，在杭州余杭的绿城西溪派返世纪中心开了一家咖啡馆。这个地段有6个咖啡店，起初他觉得这是一个机遇，开业后他发现这个地方竞争力十分大。

这家咖啡店目前经营状况并不好，9月份和10月份都亏了1.4万。正常工作日的时候客流量还可以，但到了周日周六客人就变少了。虽然经济状况不太好，但还是有一件事让他值得骄傲，就是店铺复购率高达80%，这也说明大家对他咖啡的认可。

二、创业需要考虑尘薯饥的因素有哪些

创业并不是都能成功，但不尝试谁又知道不能成功，就像这位大学生说的一样，他还年轻有“试错”的机会。那创业需要考虑哪些因素手颂呢？一般创业需要考虑三个因素，分别是地点、技术和预算。

店铺选择店址非常重要，在人流量比较大的地方，生意会更好。销售的产品尽量紧跟周围人群的需要，就像这名大学生就将店址选择在了居民、上班族比较多的园区。

商家想要留住顾客，服务、产品一定要技术过硬，拥有店铺独特的特色才能让顾客复购。大学生开的这家咖啡店就有很多特色咖啡，这些咖啡因独特的创意销量还不错。

创业最重要的就是资金问题，这位大学生在合伙人和家人的帮助下用30万开了一家咖啡店，但这些资金还是无法让咖啡店转型。他表示想打造“网红咖啡店”，但资金不够。

三、综上所述

杭州大学生30万开咖啡馆2个月亏近3万，创业需要考虑三个因素，分别是地点、技术和预算。

开咖啡馆真不赚钱么？

     我认为开咖啡馆时派答非常赚钱的一件事情。因为这些地方是很有钱人消费的地方，也是恋爱人群消费的地方，所以呢来到这个地方的人们，并不在乎花钱多少，而在乎享受生活的高度。任何事情了都是有两面性的。有的地方开咖啡馆是非常赚钱的，而有的地方并非如此。接下来我们谈论一下赚钱的咖啡馆吧！

     1、赚钱的咖啡馆

咖啡馆了是一个高档场所，也是有品位的人常去的地方，所以呢这里的环境比较优雅，各方面设施都比较完善，也是许多有钱人商量事情，聊天的不错的选择，就在我们所处的小城市，哥德咖啡馆进去和拍电视的差不多，一个个的小房间，昏暗的灯光若隐若现，创意的杯子和不同种类的干果味道也是恰到好处，另外呢还有西式牛排面包果奶等一些不常吃的东西，我们在闲暇的时间也可以慢慢地品尝，尽显这美好的时光。由于平时上班比较匆忙，到周末我们可以来到咖啡馆放松一下自己的心情，和朋友聊聊天，开开心心地投入到新的一周当中，这样的生活也是非常惬意的，也是我们向往的生活。有时候我们来到这家咖啡馆面前，就发现一到周末就没有多余的位置了，服务员姐姐柜台旁还有一些恋人都在排队呢，就单单说一杯咖啡也的一二十块钱，我觉得它的成本价也就一块钱左右，我觉得他们一晚上能送个几千到上万都是没有问题的。开个咖啡馆赚钱也是非常快的。

     2、不赚钱的咖啡馆。

由于现在好多人都想做生意啊，觉得开咖啡馆也是一件非常轻松的事情，认为很小的成本收入非常的大，但是有的人开的咖啡馆，由于选址不太明确，所以造成人流量不是太大，还有的情况是选择的咖啡馆里面的设施不够高档，好多人现在对享受生活的条件要求的越来越高，如果这个咖啡馆条件不够优雅，还是很少人去的。还有一方面的原因就是服务态度一尘好慧定袜隐要好，如果服务态度不好还有卫生条件达不到要求的话，也不会吸引太多的顾客，这个选址也是非常重要的，我们要选中在高档人群居住区附近，观察一下周围的情况，看是否有足够的人流量。这些关键性的因素都要考虑在内。否则影响咖啡店的发展。

开咖啡店是盈利的生计，还是亏损的行当

这个不好一概而论，受很多因素影响。先看看成功案例。

漫咖啡：

“两年60余家店，对新品牌来说扩张速度已很惊人，谈到利润漫咖啡会长辛子相层透露60余家店中有36家门店都是盈利的，每间门店前期投入约200万。”

雕刻时光：

“1996年，庄仔拿出家里的十几万元做资本，在毗邻高校、文化氛围浓厚的成府路胡同里租了一间小房，前面是咖啡馆、中间是厨房、后面是住所，把家里的藏书搬过来，雇了3个人调咖啡和收银，一家不到10张桌子的咖啡馆就开张了。

2002年，开店的成本也一路飙升，五道口店和丽都店差不多达到了90多万元。”

在开店前，以下六个方面考虑清楚盈利的机会还是很大的。

一、定位——先决定经营模式再考虑风格

店内只卖咖啡，还是「咖啡＋糕 点」、或「咖啡＋糕点＋简餐」？另外，是单店经营，还是与异业结盟的复合式咖啡馆 （例如结合书店一同经营）？这都是一开始就要先想清楚的。

二、财务规划——设计装潢有弹性

咖啡馆资金规划方面，必须包含以下开支：

1.生财设备

2.硬体设备

3.器皿

4.设计装潢

5.房租（第一个月的房租＋3个月的押金＝4个月房租）

6.原料

7.人事开支（如计时人员的薪资）

8.杂支（水电费用）

9.至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金【（房租＋原料＋人事开支＋杂支）×5】

其中装潢预算最容易失控，弹性很大，应宜因地制宜，如果没有经验投入不宜太大，建议找到有经验的设计师做方案。

三、专业——技术没到位，一切免谈

咖啡豆的品质与煮咖啡的技术，是决定顾客回流率的关键。

四、地段——不必迷信黄金地段

人潮不等于钱潮，建议创业者在选择地点时，至少要花一个做芦星期，观察当地人潮属性与消费模式。每种地段都有不同的作息方式，人潮聚集的时间也不一，如果咖啡馆开在办公区，周一到 周五的中午就是最重要的营业时段，可以利用周日休息；反之，如果是在娱乐区或购物区开店，周末休息摆明是跟钱过不去。

五、成本控管——一杯咖啡要卖多少钱？

通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）与糖，成本约在1元之间，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。 这样推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之间。另外别忘了，还要把房租、水 电、人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。

六、顾客培养——细水长流建立口碑

开咖啡馆就像是追女朋友一样，需要时间酝酿。 数年前，开咖啡馆的利润算相当不错， 但随着竞争者日众，以及连锁咖啡馆的强势介入，想要开一家有自我风格的友胡缓梦幻咖啡馆， 难度也愈来愈高。只要是有良心的咖啡供应商，都会告诫创业者，不要想靠开咖啡馆一夕致富。

其实个人感觉更重要的是多和咖啡店老板交好模朋友，各种风险、机会都能得到一手答案：）

成都创业咖啡馆解读

北京中关村创业街的咖啡煮热了之后，成都也开始卖起了咖啡。以下是我为大家整理的成都创业咖啡馆解读相关 文章 。

雷军李儒雄本月成都开卖创业咖啡

光谷鲁巷资本大厦的繁华热闹，武汉人再熟悉不过。在大厦背面的这条僻静小巷里，经营着一家与众不同的咖啡厅，名“光谷创业咖啡”。

说它与众不同，并不是因为简约的室内设计或是香醇的现磨咖啡，而是两位来头不小的主人，“IT鄂军”中的雷军和李儒雄。

在武汉，两人创立的武汉光谷咖啡创投有限公司是武汉青桐汇的承办单位。本月，他们将咖啡厅外延的第一枚棋子放在了成都。日前，成都晚报记者赴武汉专访李儒雄，他透露已敲定与小米科技创始人、董事长兼首席执行官雷军初期共同投资2000万元，4月中旬将在成都郫县开设第一家创业咖啡厅，并以此为依托在郫县打造创业街区，同时计划半年内将店面扩展至4家-5家。进驻成都后，他们将开展创业培训、天使投资、项目孵化等工作。

在咖啡厅寻觅“中国好项目”

4月10日，创业者杜兵第一次来到武汉“光谷创业咖啡”，找了个厅中央的卡座坐下，随手把黑色背包放在地上，点上一杯价值15元、带有“创”字LOGO的现磨卡布奇诺。这是咖啡厅的招牌产品，名“创业咖啡”。店里的背景音乐很轻柔，杜兵伴着调子轻声哼了几句，然后起身袜蠢，四处走走。

书架上的杂志、黑板上的涂鸦、墙上的海报、厅内的大屏幕……300多平方米的咖啡厅，每个角落都能找到“创业”“梦想”或与之相关的乎好野符号。与绝大多数客人一样，杜兵并不是来喝杯咖啡、吃份牛排，他来“问诊”，更确切地说是来寻找，寻找一个能为自己项目投资的人。幸运的是，他自主开发的生鲜O2O项目引起了咖啡厅总经理李儒雄的注意。

李儒雄是这间咖啡厅的一手操办者，他与好友雷军希望以此为载体，寻觅下一个“中国好项目”。与传统创业咖啡馆只做平台相比，“光谷创业咖啡”因为有这两位投资人做背景，而具有了直接投资、孵化的职能。

为什么是创业咖啡厅?这天晚上8时30分，李儒雄泡了一壶红茶，跟成都岁喊晚报记者讲起了 故事 。

咖啡与创业交织模式来自于美国硅谷。投资人和创业者、人才猎头在咖啡馆出没，相互寻找合作机会。许多互联网大公司，都是在咖啡馆里喝出来的。国内比较有名的创业咖啡馆有北京的“车库咖啡”、广州的“3W咖啡”等。效仿这一模式，2012年4月，雷军与李儒雄有了创立“光谷创业咖啡”的想法。二人决定一期分别投入500万元，共1000万元开始推进。2013年元月，咖啡厅的营业执照办了下来，雷军任董事长，李儒雄为总经理并负责具体营运。

李儒雄说，“光谷创业咖啡”是他与雷军的第3次联手，“心里总有些不甘心，想要寻找属于自己的‘小小米’。”

时任武汉市长曾深夜来访

2013年4月20日，光谷鲁巷资本大厦一楼，首家“光谷创业咖啡”正式营业。此后，密集的创业讲座、项目路演、创业问诊等等，在这里不定期举行，人气也越来越旺。

李儒雄回忆了一位特殊的客人。2013年5月23日晚，他在咖啡厅举行小型座谈会，探讨成立天使投资俱乐部。深夜10时40分，一名员工突然跑来对他说，外面好像有一位领导来了。他出来一看，是时任武汉市长。李儒雄了解到，对方刚和家人在附近看完电影《中国合伙人》，想起

“光谷创业咖啡”，于是推门来访。

李儒雄说，当晚有几个创业团队还在咖啡厅办公，一个团队是从广州回来的“梦之队”。时任武汉市长问一个小伙子：“为什么回来?”小伙子回答：“听表哥说，这里有一个移动互联网的好项目，让我回来创业。我们是梦之队，一定能成功。”

“跟年轻人交流后，市长很高兴，在店内写下‘有梦想才有未来，只有坚持才会成功’字样，鼓励青年创业者。”李儒雄说，时任武汉市长希望在光谷园区多开几家创业咖啡厅，并带动武汉企业家一起做天使投资，帮助年轻人创业。随后，对方坐下来，点了一杯创业咖啡。

创业咖啡上的“创”LOGO由这里的执行总经理、李儒雄的妻子宣洁首创。她说，创业咖啡的LOGO有两层涵义：第一层，左边两个变体字母C，一个C代表Capital(资本)，一个C代表Coffee(咖啡)，右边是快车道，创业和投资的快车道;第二层，左边两个字母C代表Coffee(咖啡)和Creation(创新)，右边两个字母I代表Investment(投资)和Incubator(孵化)。

“市长点咖啡时，一旁的家人还提醒说‘这么晚了喝咖啡睡不着觉’，他却说‘那怕什么，睡不着就看书，我们的年轻创业者都这么有激情’。”李儒雄对这段对话印象深刻，即便“光谷创业咖啡”如今单店每月亏损约3万元，他仍有激情做下去，“这是个创业者和投资者交流的平台，以此开展创新孵化、创业培训、天使投资，意义远大于靠卖咖啡赚钱。”

考察两三次便选定成都

在武汉做天使投资，尝到了什么甜头?“没有任何甜头!”李儒雄告诉成都晚报记者，他的目标是孵化成长一批，哪怕是一个创业标杆项目，10年内能创造10亿美元的市值。这并不是一件容易的事儿，至少他这么认为。

“光谷创业咖啡”成立的第二个年头，李儒雄和雷军认为外延布点的时机已然成熟，于是他们将目标瞄准成都。

为什么是成都?“领导层的重视程度很高，他们快我们就快。”这是李儒雄的答案。

与两年前5分钟敲定“光谷创业咖啡”相似，这次成都布点计划速度也很快。李儒雄仅仅在近三四个月时间，前往成都考察两三次，便与雷军决定初期投资2000万元，在郫县德源镇红旗大道开设首家创业咖啡厅，场内面积约3000平方米，目前一切准备就绪，只待4月中旬开业。

这两年，国内不少地方如广州、上海、深圳等地政府相关部门找到李儒雄，希望将创业咖啡厅引进，他都按兵不动，唯独成都行动迅速。“成都有创新创业基因，地方政府务实高效，常常打来电话询问进展，加之政策扶持力度大以及提供的设计方案成熟，促成了项目落地。”李儒雄看中这座城市的原因正是这些。除此之外，还有两个关键因素促使他最终选择成都，一是移动互联网产业优势明显，二是这里人才结构稳定，“成都像一个聚宝盆，把周边城市的人才都吸引过来了。”

来成都，他将做两件事——找项目，找人才。“关于项目，其实我们没有框定范围，不过移动互联网必定是主攻方向。”李儒雄说，只要项目市场足够大、团队足够强、不是烧钱的，他们都会考虑。“比如团队足够强，你的项目必须有做管理、做技术、做供应链 渠道 等人才;项目不烧钱，则不能是一味地投钱项目，我的概念里，做天使投资500万是上限。”李儒雄还透露，依托郫县店，他们将规划建设创业街区，同时计划半年内在成都布设4家至5家连锁咖啡厅，将创业咖啡厅的投资和孵化功能进一步完善。

聊完在成都的布点计划，已接近深夜11时。李儒雄端起面前的茶杯再饮一口，茶味较刚泡时浓了不少。沉默数秒，他说自己下一个身份是“蓉漂”，“我希望能跟做‘北漂’时一样成功。”

·人物名片·

雷军

小米科技创始人、董事长兼首席执行官，武汉光谷创业咖啡董事长

李儒雄

原连邦软件连锁组织创始人、总裁，8848电子商务公司创始股东之一，武汉光谷创业咖啡总经理

成都创业咖啡模式生存状况

他山之石与成都之壤

在这个变革的年代，需要一个场所能更接近变革的群体，吸引更多的人群，一起深入交流，激荡思想。创业主题咖啡馆伴随着移动互联网的发展而兴起，可谓一个地区移动互联网产业进入快速发展阶段的标志现状。

在美国硅谷，创业咖啡馆是一种非常盛行的交流平台，创业人、投资人、技术团队可以在这个平台上实现信息流的共享。而从2006年广州的互联网主题店“纳斯达克吧”，到2009年北京中关村“车库”、“3W”等互联网主题咖啡馆兴起，再到近期以众筹方式兴起的创业主题咖啡馆、茶馆形式。国内这个行业的商业模型一直在不断进化。

最近，以众筹模式开设的创业咖啡馆越来越多。上海24小时营业的IPO Club，杭州火爆筹资的江南茶馆都采用了这种模式。“江南1535茶馆”股东每人最低出资1535元，最高不超过15350元。

同样位于杭州的“123茶馆”，创始人蔡华说，朋友餐厅要转让，他就在微信群转发，结果有二十个人响应，一人出一万块钱。“第一，每年获得10%的回报;第二，能获得一个志同道合的圈子，一个互联网思维的实践;第三才是一个茶楼。另外加了一个很苛刻的限制，五年不分红、不能退，这就把很多功利的人一下子限制住了。”

成都 互联网创业 氛围也引领西部创业咖啡馆的风潮。2012年，成都相继开了翼起来·创业咖啡馆(现更替为ITown咖啡馆)、灵感咖啡、8号平台创业咖啡馆、十分咖啡等，大多位于成都高新区天府软件园附近。

伴随着本地移动互联网、手机游戏、电子商务等行业的迅猛发展，创业者集群的飞速增长，这些场所依然在发挥作用。而像十分咖啡更开始大规模布局。虎哥打听到，近期成都互联网行业多方人士以众筹方式还准备至少做2家以上的互联网创业主题茶馆。

成都最大创业咖啡运作揭密

在汹涌的创业潮中，目前成都做得较好的创业咖啡馆的运营状况如何?虎哥为你打听。 十分咖啡的副总裁王羽佳接受了天虎科技的独家采访，向虎哥透露了本地创业咖啡的最新思考。

一、如何选取行业切入点?

十分咖啡的几位核心高层人员，如马林出身网易，王羽佳曾效力金山，均是在游戏行业有广泛和实际人脉资源的资深人士2012年十分咖啡在成都刚开始做这一块的时候，成都的游戏行业已然在全国闻名，而其中的手机游戏研发也开始呈现爆炸性增长的趋势，投资热起来，产品热起来，渠道热起来，发行热起来，周边服务也就开始热起来!他开玩笑的说，什么行业热，什么行业美女就多，现在十分咖啡运营团队里面，大部分都是美女呢。

总结 起来，十分咖啡是以创业服务为主导的创业咖啡厅。在成都，十分咖啡是以手游为切入点，搭建手游创业服务平台，为手游创业提供线下交流、创业沙龙和创投活动等机会，促成手机游戏行业业内人士的合作交流和 经验 分享，解决手游创业者与渠道商、发行商以及投资方的对接需求。而在其他地方，十分咖啡会根据当地的优势行业创业资源决定行业切入点。

二、做区域还是全国性的布局?

目前，十分咖啡在成都已经开设了三家店。王羽佳表示：每一家店都有自己的特色，规模、运营模式也不尽相同。有小到150平方米的全资管理运营的天府新区店，也有大到1500平方米、以众筹模式筹资组建并由专业团队运营的软件园店，还有以平台合作方式运营的倪家桥店。

王羽佳透露：在接下来的发展计划中，十分咖啡将走出蓉城，覆盖全国。目前计划从12月开始，在南京、长沙、重庆、舟山、杭州等地开设分店。与成都侧重手游行业不同，这些分店会根据当地行业环境考虑不同的TMT侧重方向。和成都一样，分店也会采取灵活的运营模式。

而在发展的过程中，与其他同类企业的合作十分重要，目前十分咖啡和八号平台、“灵感咖啡”等，均有场地或项目推荐等方面的合作，灵感咖啡是由成都高新投资集团发起成立、成都天府软件园旗下孵化器创业场具体运营。

三、怎么招徕人气?

从2012年6月1号开展第一次活动至今，十分咖啡多次举办游戏行业的大型沙龙和高端酒会等活动，建立俱乐部、搭建行业圈子，助力成都手游行业飞速发展的同时，也招徕了行业内的大量人气。

至今，十分咖啡已经成功举办多个手游行业聚会，也包括Intel RealSense实感技术推荐、陌陌游戏开发者沙龙、硬核联盟合作说明会、Unity官方讲座等多场活动。

王羽佳告诉天虎科技，十分咖啡软件园店1500平方米面积的营业场所是成都创业咖啡中面积最大的，这就意味着可以承接更为大型的活动，在12月初重新装修完毕后，将会继续组织开展相关行业活动，每个月的密度将达到10场。以期让更多的项目得到展示自己、发展自己的机会。

四、怎么做到回头效果?

“严格意义上来说，十分咖啡不仅仅是一家连锁咖啡馆，更不是一家活动执行公司。我们可以把它看做是一个TMT行业项目与资源的对接平台，而且要提高这些对接的成功概率。”王羽佳告诉虎哥，通过针对手游行业的日常运营和活动执行，目前十分咖啡项目库中已经积累了800多个相关项目的资料。十分咖啡拥有行业内广阔的资源，聚集了国内主要的发行方、渠道、投资人资源，这样在平台上发布的项目，基本上可以达到当天收到回应的效果。

通过十分咖啡平台找对接的项目，成功率处于较高水平。在过去1年内，就有大约40个项目成功找到了投资。

五、怎么思考盈利模式?

靠卖咖啡并不能收回成本，国内创业咖啡馆的收入模式主要就是会员费、承办活动、项目对接佣金收入以及政府资金扶持。以车库咖啡为例，一年1200元会员费。就可以免费使用创业资源服务包里的任何产品和服务、随时参加会员专属活动，俱乐部每个季度吸纳50支创业团队加入。会员俱乐部已经有200多支团队，他们可以免费使用创业资源服务包(主要包含半年到一年的云服务器免费使用权限、银行信用贷款推荐、法律咨询等三十多项创业服务)。

但王羽佳表示，十分咖啡像国内大多数创业咖啡一样，暂时还没有实现盈利。场地租金、人工费用、活动执行等等、都是很大的支出。

王羽佳向虎哥透露，十分咖啡正在探索盈利的新模式，但目前还处于保密阶段。具体的模式有望于12月正式推出运行，而吸纳风险投资也会在这一阶段后开始。

六、怎么规避行业起伏风险?

由于国内手机游戏行业的产品项目成功率太低，成都许多手机游戏研发企业在未来1-2年内的状况并不乐观。虎哥对创业咖啡模式赖以生存的行业土壤生存问题表示了担忧。

但王羽佳表示：现在成都做游戏的公司的确很多，也确实存在一个公司今天还好好的，过几天就倒闭了的状况。行业竞争导致优胜劣汰，但并不意味着被淘汰的公司、人员全都转去其他行业，大部分还是会继续留在游戏行业，开发新的项目，或者从事TMT行业的其他创业领域。

“我们对于TMT行业的前景是很看好的。十分咖啡的愿景是希望能够助力行业向前发展。不局限于游戏行业中，只要坚定地聚集在 创业项目 的服务上，我们就不用过多担心。”王羽佳说道。

为什么开咖啡馆的大多数都赔钱呢？

有人说我的产品质量过硬，为什么依旧赔钱呢？我保本销售，为什么也没人来呢？其实对于很多人来说并不能很好的品尝出咖啡的味道，什么危地马拉，水洗耶态备棚加雪菲，巴布亚新几内亚对于我们来说味道几乎都是一样的，所以就可以理解为什么咖啡馆会赔钱了，因为无论酸度，还是苦度，醇厚度，烘焙度，对很多人来说都不是最重要的，哪怕你进口最好的咖啡机，最好的咖啡豆！

一、定位不清准赔钱！

你把咖啡店的地点选在了居民楼附近，放心，赔钱是必然的，谁家没事儿会下楼喝咖啡呢？速溶不好吗？挂耳不行吗？看别人开咖啡店赚钱了，自己模仿，装修花了一百万，雇了二十几个人，结果没人来，降价销售吧，人家卖四十，我卖二十，高端的不来，低端的也不来，很多咖啡馆都是因为定滚告位不准确导致的赔钱。

二、成本问题！

咖啡馆的装修要豪华，没个几十万想装修下来太难了，有的装修比房租都贵，再有设备，一个进口的咖啡机十几万，信吗？咖啡豆进口的，奶源进口的，成本高的吓人，房租，人工不算，你觉得这咖啡的价格应该如何定位呢？所以咖啡馆必须赔钱，成本太高，收益太低。

三、咖啡多数人喝不惯！

调研现实，喜欢喝咖啡的人并不是很多，一般上班的白领，逛街的闺蜜，你看哪两个男人没事儿坐在咖啡馆喝着咖啡聊着天，那这场面也太辣眼了吧，要么为了工作，要么为了找个地方坐一坐，像是星巴克他的选址只有商场，喝咖啡都是带着目的去的，不像奶茶，喜欢喝，想喝。

总结：

能坚帆则持下来的咖啡馆都是有附带品的，咖啡只是一个媒介而已，比如去星巴克，主要是为了找个谈生意的地方，比如西西弗，喝杯咖啡我可以坐在里面看书，现在还有很多咖啡馆可以撸猫，撸羊驼，让人不是为了喝咖啡而去喝咖啡。

咖啡馆营收陷入瓶颈，该如何突破？

尽管不赚钱，但身边太多朋友仍有一个开咖啡馆的梦想。

开什么样的咖啡馆，成功率才会高呢？如果咖啡馆的营收陷入瓶颈，该如何突破？

最近，行业人都在转《蜡笔小新》里的一个片段，我似乎找到了答案：

最近，一则蜡笔小新去咖啡馆的视频，被咖啡圈朋友和咖啡行业公号广泛讨论。

视频中，一个有情怀的咖啡店，在市场需求的捶打下，成了“咖啡很好喝的咖喱饭专卖店”，生意却意外爆火。 7分钟的短片，无数咖啡人被戳中——

而在现实中，我发现了两个非常相似的真实案例：

湖北应城的漾咖啡，2015年开业，300平面面积，美式、意式、手冲、虹吸都有，咖啡是绝对主打，结果第一年就亏了。

“幸好我转型快，不然早就死了。”店主告诉我。

店主对产品采取末位淘汰制，每月最后一名砍掉，增加销量前3的品类，几年下来，咖啡只剩下了美式和卡布两款，茶饮变成了十几款。

“加上奶茶后营收持平，加轻餐和小模拦乱吃后才开始盈利。店还是那个店，装修也没变，门头也没换，不断调整产品，目前在四五线城市，一年能净赚十几万。”

“7年了，店能活下来，主要是我没有咖啡梦想，舍得砍咖啡产品。”

位于石家庄的浮白咖啡，2020年10月开店，在一个学校附近，老板是因为热爱咖啡才入行，但为了让店活下来，做成了“复合式咖啡馆”——虽然咖啡机、咖啡豆都很专业，但店里的奶茶、面包、三明治才是销量担当。

尽管一年的租金约30万，但浮白咖啡开业2个月就实现了盈亏平衡。

卖咖啡的同时卖奶茶、卖甜品、卖饭、卖小吃，这种模式被称为“复合式咖啡馆”，早已存在多年。通过丰富的产品组合和场景体验，吸引更多的消费者，让咖啡馆的开店成功率、盈利能力得到提升。

曾经风靡全国的迪欧和上岛就是这种模式，这是很多80后、90后第一次接触咖啡馆的样子。

但最近几年，精品咖啡馆的崛起，以及10平米外带小店的发展，让“复合式咖啡馆”显得不够酷、不够高级了。

很多人梦想中咖啡馆，都有这些共性：萦绕着浓浓的咖啡香气、有三五好友时常来聚、技艺上精益求精、得到一波志同道合的客人……

但现实是残酷的：无数案例表明，一个只会闷头做咖啡的人，开不好咖啡旦档馆。

“如果你想开咖啡馆赚钱，该有的果汁饮料甜点都要有，还要做好服务，因为客户群消费者的需求在哪。如果你是玩情怀或刻意坚持自己的原则，也可以，那就注定只能服务志同道合的专业咖啡爱好者，还要做好砸钱养店的准备。 ”咖啡从业者张凯说。

很多时候，开咖啡馆，你得做出好吃的咖喱饭和三明治，在四五线城市，甚至还要在店内摆上一个台球桌。

正如漾咖啡老板所说：“咖啡馆售卖的不是咖啡，而是一种社交替代品和自我安慰的饮品，客人喜欢什么，就做什么。”

在咖啡消费认知高的地方，卖咖啡就够了；在消费认知有限的地方，餐饮才是刚需。

“如果顾客能通过简餐甜品认可你，在这个基础上推荐咖啡，就很好做。”在西安糖人咖啡创始人郭丽说。

“餐很好吃、咖啡很好喝，我觉得是消费者对咖啡馆的最高赞誉。 如果不是%或者蓝瓶这样的店，没有什么可纠结的。”

“不屑于做衡樱复合式咖啡馆，还是对咖啡本身以及开咖啡店不够认知和了解。或者说，对市场、对客群、对产品架构没有清晰的判断，不懂生意。”

事实上，连星巴克也在大张旗鼓的卖早餐了。

咖啡馆主要营收不靠咖啡这事儿，不丢人，活下来才是最大的真理，才有机会实现咖啡梦想。

有很多咖啡人，早已开始转型，理性热爱，曲线救国。

1、地方小吃 咖啡，“土洋集合”有话题

天津有个叫Till summer的咖啡馆，把肉夹馍和咖啡组成了一个套餐。

咖啡 肉夹馍的“迷之组合”一经推出，就给顾客留下了话题点，在社交平台实现了自传播。

这家店2019年3月份开业后，第2个月就盈利了，一天的营业额保持在1300~1500元。

2、用卖奶茶的方式卖咖啡

去年蜜雪冰城总经理带队做的品牌幸运咖，目前已经开店超过100家。

幸运咖的做法，是用奶茶模式卖咖啡，通过冰淇淋引流，通过奶茶口感的咖啡留住顾客，还加了三明治、牛轧糖、曲奇饼干等小吃增加营收，突破咖啡馆的经营局限。

3、西式/日式简餐组合，契合度高

北京的藏书馆咖啡，开店15年，大众点评上，网友推荐TOP1是蜂蜜柚子茶，招牌单品是三杯鸡，但在评论区也不乏“拿铁很香、手冲口味赞”的评论。

长沙的离岛咖啡，开店5年，日式松饼是顾客到店必点，还凭借简餐成为 美食 好评榜第一名。

几年前，精品咖啡品牌Seesaw创始人曾表示，其在品牌的营收上，不加餐、不卖豆子、不做培训，绝大部分靠咖啡赚钱。如今在Seesaw的菜单上，甜品、面包已经是常态，天猫旗舰店的零售产品也卖得风生水起。

以外带式小店模式起家的Manner ，从去年开始，也在一些有座位的门店售卖面包，还在上海环球金融中心与黑珍珠主厨联手，开了一家以轻餐为主的MANNER CAFE。

“咖啡专业和平效最大化完全不矛盾，做两手准备就好了，无论普通爱好者还是专业咖啡爱好者来消费，你都有充分的准备，才是一个合格的从业者。”张凯告诉我。

上海张江有一个叫做谷屋的咖啡馆，2005年开业，谷屋名字的含义就是稻谷，寓意一切和面粉相关的东西，都会做。

但谷屋的经营范围从来不局限于做甜品和咖啡，店里的西式简餐，从香煎谷饲牛排安格斯西冷牛排色拉到牛排口袋饼，不仅选择多样，而且性价比很高。

2007年，凭借26元咖啡无限续杯、任选一款甜品的套餐，性价比高到无数人周末专程做着地铁来张江打卡，引领了当时的咖啡风潮。

对于在张江工作上学的人来说，谷屋是中午和同事聚餐的食堂，是程序员们给女朋友买下午茶的甜品店，是深夜加班结束后休憩的小酒馆，甚至还有人在这办过求婚宴。

谷屋就像是老友记里的Central Perk（中央公园咖啡馆），属于一个限定群体的独家记忆。谁又能说，这不是一家好咖啡馆呢？

Come True Coffee，在咖啡竞争激烈的台湾，依靠创意咖啡、舒芙蕾、彩虹饭组成的“爆款三剑客”，第一个月营收持平，第二个月开始盈利，客单价60元，日出杯量300杯，复购率35%，让创意咖啡在台湾区域开始流行。

如今Come True Coffee已经在台湾开了9家店，一年的营业额超过3000万，成为很多台湾年轻人，甚至台湾游客的网红打卡地。

虽然近几年来，咖啡行业在我们发展的比较迅速，喝咖啡也渐成一种习惯。然而，对于国人来讲，吃还是先于喝。所以，咖啡人要认清这个现实，而不仅仅是把咖啡店开成你梦想中的样子。

说到底梦想也是要靠现实来实现的，先活下来，再谈梦想未尝不可。

因此，咖啡是阳春白雪般的梦想，更是一门琐碎的餐饮生意。

这个被文艺外衣包裹的商业项目，终究是一个依赖现金流的行业。

如果不能紧贴地面，及时调整、找准顾客需求，而只想保持梦想的纯粹，那只能是一个又一个烧钱的故事。

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