云朵百科猪肉正确切肉方法？步骤/方式2片肉。把肉一片片的片下来，肉片的厚度全靠手掌的感觉来控制，这个要多练，多练才能掌握，片肉的时候刀要来回锯动，这样才能更好的把肉片下...
猪肉正确切肉方法？
步骤/方式2
片肉。
把肉一片片的片下来，肉片的厚度全靠手掌的感觉来控制，这个要多练，多练才能掌握，片肉的时候刀要来回锯动，这样才能更好的把肉片下来，肉粘刀可以刀上沾点清水，把片好的肉片按照顺序均匀的排列成一排，不要太厚。
步骤/方式3
直刀切肉丝。
把片好的肉用刀铲起来，放在菜墩的中间，然后直刀切肉丝，肉丝的宽度要和厚度一致，切肉丝的时候下刀不要犹豫，下刀时候速度要快，同时也要注意安全，这就是我们切好的肉丝。
杀猪切肉的正确方法？
一、分断
1）、从五、六肋骨前后可差一根肋骨）中间断开，颈部前腿部位为一、二号肉原料；2）、从腰椎与间椎边处允许带腰椎一节半）斩下，后腰部位为四号肉原料。如生产三号腰肌肉必连在后腿上作四号肉原料；3）、在脊椎骨下的4~6厘为肋骨处斩下，脊椎部位为大排骨肌肉原料；4）、在前腿骨腕关节上斩去1~2厘米，后腿骨肘关节斩去2~3厘米；二、剔骨
1）、前腿部位应先剔肩胛骨包括其它软骨），后剔前腿骨；2）、把脊椎骨剔除为大排肌肉；
3）、后腿先剔骸骨，再剔后腿骨及其他骨骸；4）、剔骨时注意尽量不损坏肌膜，保持完整，注意断刀。
要求：肉块无骨骸、骨渣、软骨；
三、修整
1）、修整检验加工时不要损坏四个部位的肌肉，力求平整、切面整齐；2）、注意修割伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结；特别是咽淋巴结、肿疮尤其是注射部位等）3）应修除的脂肪必须修割掉。
怎么顶刀切肉？
肉有纤维，刀和纤维成九十度角就是顶刀切或者叫顶丝切，和纤维平行就是顺刀切或者叫顺丝切。
比如切牛肉等纤维比较粗硬的食材，就要用顶刀切的刀法，破坏牛肉的纤维，让它口感比较嫩。切鱼肉等比较细嫩的食材就要顺刀切，防止在烹调过程中被炒碎。
